/ Ons tijdschrift / Pasta Martelli: qual è il segreto della pasta perfetta?
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La pasta è un elemento fondamentale della cucina italiana, un simbolo di gusto e convivialità. Ma non tutte le paste sono uguali: la vera differenza la fa la qualità degli ingredienti e la cura del processo produttivo.
La pasta Martelli si distingue per la sua essiccazione lenta e a bassa temperatura, che avviene in modo naturale appesa a telai in legno. Questo processo, che dura circa 50 ore, permette di ottenere una pasta più porosa e tenace, capace di trattenere meglio i condimenti e di regalare un'esperienza di gusto unica.
Al contrario, la pasta industriale viene essiccata ad alte temperature in forni ventilati, un processo che dura solo poche ore.
Questo metodo di produzione, seppur più rapido ed economico, penalizza la qualità della pasta, rendendola più fragile e con un sapore meno intenso.
La storia della Pasta Martelli inizia nel lontano 1926, quando Armando Martelli fondò il suo primo pastificio a Lari, in provincia di Pisa. Da allora, l'azienda è rimasta nelle mani della famiglia, che ha tramandato di generazione in generazione l'arte della pasta artigianale.
Oggi, il pastificio è guidato dai fratelli Massimo e Martino Martelli, che con dedizione e passione portano avanti la tradizione di famiglia, coniugandola con le innovazioni tecnologiche più moderne.
La pasta Martelli è prodotta con solo tre ingredienti: semola di grano duro, acqua e sale. Il successo di questa pasta deriva da pochi, semplici, passaggi:
1. La semola viene selezionata con cura tra le migliori varietà italiane, per garantire un prodotto di altissima qualità.
2. L'impasto viene lavorato lentamente e a bassa temperatura, per preservarne le proprietà organolettiche.
3. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una caratteristica ruvidità che permette di trattenere meglio i condimenti.
4. L'essiccazione lenta a bassa temperatura è uno dei segreti della pasta Martelli.
Questo processo, che dura circa 50 ore, permette di ottenere una pasta più porosa e tenace, capace di trattenere meglio i condimenti e di regalare un'esperienza di gusto unica.
La qualità della pasta Martelli è riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo. L'azienda esporta i suoi prodotti in oltre 50 Paesi, dove è sinonimo di eccellenza italiana. Se cercate una pasta dal sapore unico e inconfondibile, la Pasta Martelli è la scelta ideale.
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