Weet je hoe je kaas dronken maakt?

I drunk cheeses zijn echt bijzondere rijpe kazen. De techniek van het 'drunken' van kaas houdt in dat de vormen worden ondergedompeld in vaten met vers geperst maar niet uitgeknepen druivenpulp, die dus nog steeds zacht zijn.
Dit proces kan vooral worden herhaald voor oude kazen. Op deze manier krijgt de korst en ook de pasta een andere kleur, afhankelijk van de gebruikte druivenpulp, en krijgt ook het aroma van de most.
 

Het is gebruikelijk om kazen die minstens 60 dagen tot 24 maanden gerijpt zijn, te 'drunken'. Ze moeten van goede kwaliteit zijn en geen defecten hebben. De duur van de onderdompeling varieert van 8 tot 10 dagen voor rijpe kazen, terwijl het rond de 30 dagen is voor oude kazen. Eenmaal uit de vaten worden ze gedroogd en schoongemaakt, en vervolgens laten ze nog eens 15 of 30 dagen rijpen voordat ze worden geproefd. 

Kazen met een halfhard paste, zoals Asiago of Montasio, lenen zich goed voor onderdompeling. 
 

De bijzondere techniek lijkt uitgevonden te zijn tijdens de Eerste Wereldoorlog, door de inwoners van Treviso, na de Slag bij Caporetto. Om de kazen te beschermen tegen de plunderingen van de hongerige Oostenrijks-Hongaarse soldaten, werden de kazen verborgen onder de reeds gebruikte druivenpulp voor de wijnbereiding. Toen de dreiging voorbij was, haalden de inwoners ze weer tevoorschijn en merkten ze op dat ze een bijzondere smaak hadden, waardoor ze de techniek opnieuw gingen gebruiken. Aan de andere kant wordt verteld dat de druivenpulp werd gebruikt om de korst van de kazen te verzachten in de afwezigheid van olie, die te duur was geworden voor de kaasmakers tijdens de oorlog.
 

Welnu, de laatste trend is het 'drunken' van kazen in 'barrique' van rode wijn. Eikenhout kan aroma's en smaken intensiveren en uniek maken.

Wij raden u Rode Nostrano kaas, Drunk kaas in Amarone wijn en Drunk kaas in witte wijn aan. Alleen de beste voor een 360 graden proeverij!