Forenza e i suoi formaggi: scopri Caciocavallo e Pecorino

Forenza, een juweeltje gelegen in de groene heuvels van Basilicata, staat bekend om een kaastraditie die diep geworteld is in een ver verleden. Onder de gastronomische schatten van deze regio onderscheiden zich de Caciocavallo en de Pecorino zich door kwaliteit, smaak en productiemethode. Deze kazen zijn niet alleen voedingsmiddelen, maar ook authentieke uitingen van cultuur en geschiedenis. Laten we deze twee pijlers van de kaastraditie van Forenza gedetailleerd verkennen.
 

Caciocavallo van Forenza

De Caciocavallo van Forenza is een kaas die opvalt door zijn specifieke vorm, vergelijkbaar met een grote peer met een hoofdje dat dient om hem op te hangen tijdens het rijpen. Het wordt voornamelijk geproduceerd met rauwe koeienmelk, en het productieproces begint met de stolling van de melk gevolgd door het breken van de wrongel.
 

Na het breken wordt de wrongel verwarmd en vervolgens met rust gelaten; daarna wordt hij getrokken en met de hand gevormd tot de kenmerkende vorm. Een onderscheidend aspect van de Caciocavallo van Forenza is de rijping, die kan variëren van twee maanden tot meer dan een jaar, afhankelijk van het gewenste resultaat.
 

De smaak van de Caciocavallo van Forenza varieert van zoet tot pittig, afhankelijk van de rijping. Als jonge kaas heeft hij een melkachtige, romige en licht boterachtige smaak. Bij het ouder worden wordt hij droger en kruidiger, met een nasmaak die kan doen denken aan de aromatische kruiden van de Lucanische bergweiden.
 

Deze kaas is uiterst veelzijdig in de keuken: hij kan op zichzelf worden gegeten, als onderdeel van een voorgerecht, of in verschillende recepten worden gebruikt. Geraspt verrijkt hij risotto's en pasta, terwijl in plakjes gesneden hij een uitstekende metgezel wordt voor ambachtelijke jams en honingen.
 

Pecorino van Forenza

De Pecorino van Forenza is een harde kaas, geproduceerd met pure schapenmelk. Het productieproces begint met de stolling van de melk, gevolgd door het breken van de wrongel die vervolgens wordt geperst en in vorm wordt gebracht.
 

Na het zouten is de Pecorino klaar voor rijping, die kan variëren van minimaal een maand tot meer dan zes maanden. De duur van de rijping heeft rechtstreeks invloed op de textuur en smaak van de kaas.
 

De jonge Pecorino van Forenza heeft een delicate smaak, met frisse tonen en een lichte hazelnootsmaak. Naarmate de rijping vordert, wordt de kaas pittiger, krachtiger en zouter, met een rijke verscheidenheid aan smaaknuances.
 

Deze kaas is ideaal om puur te worden gegeten, maar ook geraspt over warme gerechten. Oude Pecorino past perfect bij stevige wijnen en kan een uitstekende hoofdrolspeler zijn in kaasplanken, gecombineerd met gedroogd fruit en jams.

Sluit je smaakreis af met de kazen van Forenza: onze Caciocavallo en Pecorino staan klaar om je gerechten te verrijken met smaak en traditie.

S&M