Spaghetti & Mandolino - home page / Ons tijdschrift / Drie geografische weetjes over de Piadina

Drie geografische weetjes over de Piadina

Vandaag vroegen we Stefano Bugamelli, een bekende gastronomische journalist met een lange carrière achter de rug en ambassadeur van Spaghetti & Mandolino, om enkele curiositeiten over de "Piadina" met ons te delen.
Als goede Emilianer heeft Bugamelli enthousiast toegestemd om ons te vertellen over dit iconische product uit de Romagna-traditie.
 

De Romagnole Piadina


In Romagna is de piadina een natuurlijk vervanging voor brood (hier hebben we gesproken over het Molisano-brood) en tigella (weet je wat tigella is?), die kan dienen als begeleiding bij stevige hoofdgerechten en bijgerechten, maar ook erg lekkere middag-snacks met kaas en vleeswaren. Het heeft de IGP-markering sinds 2014, maar onder elke toren wordt het gemaakt met kleine of significante verschillen: heel dun in Rimini, dikker in Ravenna, soms vind je het nog hoger in Forlì/Cesena.


De belangrijkste ingrediënten worden geregeld door het voorschrift gecontroleerd door het Consorzio di Tutela e di Promozione della Piadina IGP, maar de lokale tradities verschillen door het gebruik van reuzel, honing, olijfolie, melk. Je vindt het meteen gemaakt in duizenden kiosken en winkels in Romagna en voor velen is het de "geur van de zomer".
 

De verschillende varianten van de Piadina


Tijdens mijn reizen had ik het genoegen de piadina in verschillende regionale varianten te proeven:


In Rimini wordt de piadina vaak geserveerd met saraghina, een blauwvisje rijk aan Omega 3 dat gemarineerd of geroosterd kan worden.


In de stranden van Ravenna omvat de klassieke versie squacquerone en rucola, een frisse en smakelijke combinatie.


In de richting van de heuvels wordt de piadina vaak gevuld met smakelijke lokale vleeswaren of dampende porchetta, wat een rijke en bevredigende smaak biedt.


De versie van de piadina die in portefeuillevorm wordt ingepakt als een halve maan, wordt crescione of cassone genoemd, en wordt gevuld met allerlei soorten vullingen: aromatische kruiden, spinazie, cichorei, champignons, worst, kazen, mozzarella en tomaat.


De smaken en de fantasie van ieder moeten prevaleren boven alles, en de piadina komt positief tegemoet aan elke behoefte.

Stefano Bugamelli - autoreStefano Bugamelli
Ontdek
Misschien bent u ook geïnteresseerd in

We raden u aan veel plezier te hebben

 
Biologische salami van Cacciator 170 g
Salumificio Pedrazzoli
6,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Buffelmozzarella Campana DOP 250 g - Jemma
Caseificio Jemma
9,70
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Filemo verfijnd met citroensap en schil 250 g
Vigneto dei Salumi
11,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Caciotta d'Autore, volledig formulier
La Casara Roncolato
12,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Gorgonzola BOB pittig 200g
Arrigoni Formaggi
4,00
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Zachte kaas Tuttocapra 170g
Caseifici Zani
3,50
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Bella Lodi Riserva Oro lactosevrij 1 kg
Bella Lodi
21,90
Aan winkelwagentje toevoegen



Koop ons welkomstpakket

Meld u aan om het e-book te ontvangen met de zomerinspiraties van onze ambassadeurs en om meer te weten te komen over Spaghetti & Mandolino, de filosofie en de producten en producenten die u mee kunt nemen naar uw tafel (oh, in het midden staat ook een kortingsbon).

Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies