Vandaag vroegen we Stefano Bugamelli, een bekende gastronomische journalist met een lange carrière achter de rug en ambassadeur van Spaghetti & Mandolino, om enkele curiositeiten over de "Piadina" met ons te delen.
Als goede Emilianer heeft Bugamelli enthousiast toegestemd om ons te vertellen over dit iconische product uit de Romagna-traditie.
In Romagna is de piadina een natuurlijk vervanging voor brood (hier hebben we gesproken over het Molisano-brood) en tigella (weet je wat tigella is?), die kan dienen als begeleiding bij stevige hoofdgerechten en bijgerechten, maar ook erg lekkere middag-snacks met kaas en vleeswaren. Het heeft de IGP-markering sinds 2014, maar onder elke toren wordt het gemaakt met kleine of significante verschillen: heel dun in Rimini, dikker in Ravenna, soms vind je het nog hoger in Forlì/Cesena.
De belangrijkste ingrediënten worden geregeld door het voorschrift gecontroleerd door het Consorzio di Tutela e di Promozione della Piadina IGP, maar de lokale tradities verschillen door het gebruik van reuzel, honing, olijfolie, melk. Je vindt het meteen gemaakt in duizenden kiosken en winkels in Romagna en voor velen is het de "geur van de zomer".
Tijdens mijn reizen had ik het genoegen de piadina in verschillende regionale varianten te proeven:
In Rimini wordt de piadina vaak geserveerd met saraghina, een blauwvisje rijk aan Omega 3 dat gemarineerd of geroosterd kan worden.
In de stranden van Ravenna omvat de klassieke versie squacquerone en rucola, een frisse en smakelijke combinatie.
In de richting van de heuvels wordt de piadina vaak gevuld met smakelijke lokale vleeswaren of dampende porchetta, wat een rijke en bevredigende smaak biedt.
De versie van de piadina die in portefeuillevorm wordt ingepakt als een halve maan, wordt crescione of cassone genoemd, en wordt gevuld met allerlei soorten vullingen: aromatische kruiden, spinazie, cichorei, champignons, worst, kazen, mozzarella en tomaat.
De smaken en de fantasie van ieder moeten prevaleren boven alles, en de piadina komt positief tegemoet aan elke behoefte.
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!