Spaghetti & Mandolino - home page / Ons tijdschrift / Van de stallen naar de sterren: 4 bekroonde merken!

Van de stallen naar de sterren: 4 bekroonde merken!

De magische nacht van San Lorenzo komt eraan, met de traditionele gewoonte om vallende sterren waar te nemen en wensen te doen. 

Wie heeft er nog nooit naar de nachtelijke hemel gekeken in de hoop dat de gedachten en dromen in zijn hoofd op een dag uitkomen? Dit evenement biedt de perfecte gelegenheid!
 

Hieronder zullen we vier merken van kaas bespreken die met hun werk, vastberadenheid en doorzettingsvermogen geweldige resultaten hebben behaald door prijzen te winnen in de productie van hun producten, waardoor ze erkend en onderscheiden werden van andere producenten.

Je kunt ze vinden op Spaghetti & Mandolino, die ze zorgvuldig heeft geselecteerd om de beste producten aan te bieden.
 

Beppino Occelli


Beppino Occelli is een iconische figuur in de kaaswereld, bekend om het creëren van een ware legende in de sector. Zijn avontuur begon in 1976, toen hij besloot zijn passie voor melk en afgeleiden producten te volgen, zijn routine job op te geven om kaasmaker in de Langhe te worden. Ondanks de aanvankelijke moeilijkheden, zonder stallen of apparatuur, slaagde Beppino erin om fijne kazen van hoge kwaliteit te produceren, zoals Testun, Casutin, Tuma d’la Paja en Tuma del Trifulau, ook dankzij de samenwerking met de vrouwen uit zijn dorp.
 

Zijn kelders in Valcasotto, waar hij verschillende soorten hout gebruikt voor de rijping, creëren een unieke omgeving voor de verfijning van de kazen. Beppino staat bekend om zijn deelname aan belangrijke evenementen in de sector, zoals de Cheese in Bra, waar hij met zijn kennis en passie betovert.
 

Bovenop de kazen heeft Beppino een hoogwaardige boter geïntroduceerd, gemerkt met een alpenster, die zijn boerderij karakter en ondernemersgenialiteit weerspiegelt. Zijn creaties worden beschouwd als ware witte kunstwerken, waarmee hij de titel van "witte ridder van de Langhe" heeft verworven.
 

La Casara Roncolato


Het verhaal van de familie Roncolato en hun kaasboerderij begint in de jaren '20 in Brenton, tussen de heuvels van Roncà. Ermenegildo, met zijn zonen Angelo en Romano, start de kaasproductie in de weilanden van de Kleine Dolomieten in Verona. In 1964 richt Romano La Casara op, dat tegenwoordig wordt geleid door zijn kinderen Giovanni, Gildo en Letizia.
 

Giovanni heeft een sleutelrol gespeeld in de heropbloei van de DOP veronese Monte Veronese en in het nieuw leven inblazen van de traditionele alpenboerderijen van Verona. La Casara Roncolato, meervoudig bekroond op nationale wedstrijden, produceert een breed scala aan koemelk-, geiten- en schapenkaas. Naast de kazen produceert het bedrijf de beroemde Sopressa di Brenton, dankzij de eigen varkenshouderij in Roncà. Authentieke smaak, eigenheid en puurheid zijn de onderscheidende kenmerken van deze uitstekende Italiaanse realiteit.
 

La Casearia Carpenedo


Het verhaal van Casearia Carpenedo begint begin jaren '900 met Antonio Carpenedo, die als kind zijn vader Ernesto hielp in de winkel. In 1969 begint Antonio het avontuur met "La Casata", tegenwoordig bekend als "Casatella Trevigiana DOP", en met de Montasio, producten waarmee hij de "SPINO D'ORO" wint in de stad Thiene en de Gouden Medaille voor Montasio DOP.
 

In 1976 begint hij met het affineren van kazen, geïnspireerd door de traditie om kazen onder de druivenpulp te verstoppen tijdens de Eerste Wereldoorlog: zo ontstaat de beroemde "Ubriaco", de eerste kaas die is gerijpt met druivenpulp.

La Casearia Carpenedo is vandaag de dag een leider in de rijping van kazen, en transformeert producten in echte kunstwerken dankzij natuurlijke fermentatieprocessen.
 

Antonio heeft met zijn passie voor pure smaken en oog voor detail unieke kazen gecreëerd, zoals de Ubriaco di Raboso en de Blu 61, gewijd aan zijn vrouw. Zijn filosofie verbindt liefde voor dieren met controle over de hele keten om uitzonderlijke producten te verkrijgen.
 

Milk Coop


Milk Coop is een coöperatie, bestaande uit 8 leden die verse en seizoensgebonden kazen produceren met behulp van melk van het Bagnolese-schaap en koemelk uit de weiden van Irpinia en Sannio. Gegrondvest op de oude landbouwonderneming Nigro, waardeert de coöperatie de kaastraditie die van generatie op generatie is doorgegeven.
 

Pasquale Nigro, meester in de kaasproductie en voorzitter van de Associatie Pecorino Bagnolese d’Irpinia, leidt de ambachtelijke productie door traditionele methodes te respecteren en voortdurend de verwerkingsmethoden te verbeteren. Milk Coop valt op door zijn productie op een kilometer afstand en de aandacht voor het milieu en het welzijn van de dieren, waarbij de schapen in het wild worden gehouden in natuurlijke weiden.

De coöperatie streeft ernaar om authentieke kazen aan te bieden die de ware smaken van de oude boerderijen oproepen, ver weg van industriële processen, en de herinneringen aan een verre kindertijd weer te geven.

S&M  - autoreS&M
Ontdek
Misschien bent u ook geïnteresseerd in

We raden u aan veel plezier te hebben

 
Peperkaas 200 g
La Casara Roncolato
4,60
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Gedroogde ricotta 300g
Milk Coop
5,30
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Pecorino Bagnolese suède 300 g
Milk Coop
6,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Blauw, geel-blauw, 300 g
La Casara Roncolato
10,60
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Blauw 61 200 g
La Casearia Carpenedo
10,90
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Basajo blauwe schapenkaas gerijpt in passito 200g
La Casearia Carpenedo
11,50
Aan winkelwagentje toevoegen
 
Occelli met Barolo 200 g
Beppino Occelli
11,50
Aan winkelwagentje toevoegen



Koop ons welkomstpakket

Meld u aan om het e-book te ontvangen met de zomerinspiraties van onze ambassadeurs en om meer te weten te komen over Spaghetti & Mandolino, de filosofie en de producten en producenten die u mee kunt nemen naar uw tafel (oh, in het midden staat ook een kortingsbon).

Alleen producten van uitstekende fabrikanten Meer dan 900 positieve recensies