Typische producten uit de regio Emilia Romagna

Er is Emilia en er is Romagna. Een scheidslijn die, zelfs als u hem niet op de kaart ziet, goed tot uiting komt in de geschiedenis en tradities van de inwoners van deze regio. Het eerste dat de Emilianen onderscheidt van de Romagnoli is hun taal, en laten we daar dan het karakter aan toevoegen dat, in het geval van de Romagnolo, bloediger en openhartiger is. Een mix van sympathie en vastberadenheid die leidt tot echte schaamteloosheid, zoals de grote regisseur Fellini goed vertolkte in zijn Amarcord-opname in Rimini.

Piacenza is de meest Lombardische provincie van Emilia, terwijl Ferrara in het noorden grenst aan de regio Veneto, voorbij de Po. Romagna is de enige regio, naast Lazio, met een staat binnen die staat, San Marino. Een opstandig land dat altijd ongetemd is geweest door instellingen. Eerst tegen het pausdom, daarna tegen het systeem. Het maakt deel uit van het DNA van de bevolking van Romagna om 'tegen' te zijn. En toch zijn het de mensen die van de geest van gastvrijheid hun grootste waarde maken.

De Romagna-kust is altijd de belangrijkste toeristische zomerbestemming in Italië geweest en alleen de luchtige en revolutionaire geest heeft het mogelijk gemaakt om de belangrijkste kustindustrie in Italië op te bouwen, waar jaarlijks miljoenen mensen van over de hele wereld wonen.

Romagna is de bakermat van 'smooth', een moderne herinterpretatie van de oude Weense walsen en de polka's van Oost-Europa. Die muziek, opgepikt door een accordeon, leek misschien op zijn zachtst gezegd provocerend. Maar hoe... de prachtige Blue Danube die een populaire ballad wordt? Onweerzinwekkend! Maar in Romagna werd alles wat spottend kon ruiken populair en werd gevolgd door de mensen.

Emilia heeft daarentegen een nobelere geschiedenis, waarin grote families uit de Renaissance de essentie en de toekomst van hele gebieden hebben opgebouwd. De Este, de Canossa, de Bentivoglio, de Farnese, de Malatesta en de pauselijke staten. Van hen en dankzij hen zijn typische agrovoedingsproducties geconsolideerd en tot stand gebracht. Dankzij hen werden sommige producten beroemd in heel Europa en begonnen de eerste commerciële uitwisselingen tussen families

TYPISCHE PRODUCTEN UIT EMILIA EN ROMAGNA

Het was bijvoorbeeld dat Culatello di Zibello DOP dankzij de rechtbank van Parma in de Valois in Frankrijk aankwam. Hetzelfde lot voor de eerste vormen van wat we nu Parmigiano Reggiano DOP noemen. Vooral Emilia heeft, dankzij de grote politieke verdeeldheid, sinds de 14e en 15e eeuw een nieuw leven ingeblazen van waardevolle traditionele voedingsproducten die tot ons zijn gekomen zonder grote veranderingen te hebben ondergaan. De traditionele balsamico-azijn van Modena DOP en Reggio Emilia DOP volgt de eeuwenoude traditie van bruidsschat die families aan kinderen nalaten. Het aantal karaat balsamicoazijn en de lange levensduur ervan kunnen het verschil maken tussen een gewoon huwelijk en een nobel huwelijk. Varkenspoten, gerijpt in terracotta- en steenkelders, waren in die tijd al persoonlijke geschenken van de hertogen van Parma aan de heersers van Europa. Dit alles om dat te zeggen, het verhaal van een volk, komt ook aan bod en dankzij het prestige van de tafels zijn de plattelandseconomieën van de gebieden tot bloei gekomen.

Emilia Romagna is tegenwoordig een van de meest prestigieuze Italiaanse plaatsen als het gaat om de productie van typische kunstwerken. We hadden het over traditionele DOP-balsamico-azijn, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. We moeten zeker de BOB van Parma, de Parma BGA Cup, de Coppa Piacentina BOB, de Cotechino di Modena BGA, de Zampone di Modena BGA, de Salame Piacentino DOP... er zijn veel traditionele Emiliaanse vleeswaren die gecertificeerd zijn, een bescherming die nooit genoeg is tegen namaakproducten over de hele wereld.

Maar er is een traditioneel gezouten vlees, in dit geval Romagna, dat de laatste jaren weer aan kracht en aandacht heeft gewonnen, de middeleeuwse IGP Salama da Sugo uit Ferrara. Een product dat tijdens de kerstvakantie wordt geconsumeerd, maar dat deel uitmaakt van de culinaire traditie van de inwoners van Ferrara op zondag. Maar wat zouden onze Italiaanse tafels zijn zonder de BGA van Mortadella di Bologna? Romagna onderscheidt zich door de productie van fruit en groenten van de hoogste kwaliteit, de BOB Scalogno di Romagna, de peer van Emilia Romagna IGP, de IGP Perzik en Nectarine di Romagna.

Romagna rijmt op Piadina Romagnola IGP, een oud, zeer eenvoudig en populair gerecht, dat tegenwoordig wordt erkend als een onschatbaar historisch erfgoed voor de regionale keuken van Romagna. Het hele Apennijnengebied dat van Parma naar de zee loopt, is belangrijk. Wilde ankerbossen verbergen hun diamanten onder hun bladeren: de Borgotaro-paddenstoel IGP. De porcini uit deze bossen worden beschouwd als een van de beste in Italië vanwege hun smaak en hun stevigheid.

Onder de kazen mogen we de Fossa di Sogliano BOB-kaas niet vergeten, geproduceerd in Sogliano al Rubicone, waarbij de tomaten elk jaar in oude kuilen worden geplaatst, echte gaten in de kalksteen en in de tufstenen van deze heuvels. De opening van de pits is nu elk jaar een evenement dat veel bezoekers van over de hele wereld trekt. Fossa di Sogliano BOB-kaas bereikt een aangenaam en aromatisch niveau dat ze uniek maakt.

Tot slot mogen we een van de meest prestigieuze Italiaanse vleesrassen niet vergeten. U kunt ze zien grazen in de heuvels en bergen van Romagna, ze zijn wit en weelderig. Vooral de Vitellone Bianco dell'Apennino Centrale IGP en de Razza Romagnola zijn uitstekend geschikt voor ribben, Florentijnse ribben en mesbeten.

Emilia is op een bepaalde manier gekoppeld aan twee druivensoorten, Lambrusco en Trebbiano. Druiven die de basis vormen van de blend voor traditionele balsamico-azijn uit Modena en Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce en Grasparossa di Castelvetro zijn de twee typische Modenese soorten die de meerderheid van de Italiaanse Lambrusco vertegenwoordigen. Romagna daarentegen is gekoppeld aan Sangiovese, een rode wijn die van karakter verandert van Toscane naar Malatesta-landen, meer openhartig en fruitig met een sobere elegantie en uitstekende drinkbaarheid en aangenaamheid. Kortom, een beetje zoals de mensen van Romagna.

Het enige wat u hoeft te doen is onze schatkist met typische producten van &' Emilia Romagna openen! Goede navigatie en geniet van uw maaltijd!