De beste Italiaanse pecorinokaas

Pecorinokaas betekent een zuivelproduct gemaakt van schapenmelk, dat verschilt van koemelk wat betreft het percentage vet en caseïne dat aanwezig is: meer dan het dubbele. Dit, voor het maken van kaas, maakt het een extreem rijke kaas. Er zijn verschillende soorten in verschillende regio's, vooral in de centrale en zuidelijke regio's d&' Italië. L&' De Europese Unie erkent 8 pecorinokaas met een BOB: Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotanese, Pecorino di Picinisco, Pecorino Siciliano en Pecorino della Balze Volterrane. Verse pecorinokaas heeft een delicate smaak, terwijl gekruide pecorinokaas sterkere en smakelijkere aromatische tonen heeft.

Schapenmelk heeft uitzonderlijke eigenschappen en voedingseigenschappen. Het schaap is zelfs rijker aan eiwitten dan dat van een koe. Het bevat zeer veel caseïne en is daarom een uitstekend product voor de productie van kazen. Het heeft een laag lactosegehalte, terwijl koemelactose bijzonder rijk is aan lactose, waardoor het veel beter verteerbaar is. De smaak is ook „vetter” en romiger van smaak, bijna vergelijkbaar met geitenmelk, maar zonder l&' bitterheid of uitgesproken sappigheid van deze melk.

Schapenmelk bevat veel botervet en minder verzadigd vet dan koemelk. De vetten in schapenmelk zijn enkelvoudig en meervoudig onverzadigd, beide essentiële vetten die „goed” zijn voor ons lichaam. Het bevat ook talrijke triglyceriden met een middellange keten die het lichaam helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Kortom, dit soort melk is goed voor u: het is zelfs niet moeilijk om herders te vinden die de leeftijd van 100 jaar hebben bereikt