La Casearia Carpenedo

De geschiedenis van Casearia Carpenedo begint aan het begin van &' 900. Antonio Carpenedo is van kinds af aan gewend om zijn vader, Ernesto, te helpen in de werkplaats, toen hij opgroeide in deze omgeving. L&' Antonio's avontuur begon in 1969 met de „Casata”, nu bekend als „Casatella Trevigiana DOP”, een product waarmee hij de „SPINO D&' GOLD” won in de stad Thiene en met Montasio won hij de D& #39 -medaille; goud op Montasio

L&' de raffinage begon in 1976, toen Antonio zich bewust werd van een boerentraditie in het Piave-gebied tijdens de Eerste Wereldoorlog: het plaatsen van kaasvormen onder gistend afval om ze te verbergen en te beschermen tegen invallen van soldaten.

Antonio, getroffen door dit verhaal, laat zich leiden door een intuïtie die hem ertoe bracht de eerste vormen van „kaas onder de pulp” te creëren, waarbij hij ontdekte hoe l&' rijping met wijn kaas kan verrijken met kwaliteit, kleuren, smaken en unieke aroma's.

Een paar jaar later besloot hij het handelsmerk „Ubriaco” te registreren, het eerste belangrijke merk dat door Casearia Carpenedo werd geregistreerd.

Antonio is de eerste die de beroemde „Ubriaco” -kaas op de markt brengt.

Tegenwoordig is Casearia Carpenedo het toonaangevende bedrijf in Italië als het gaat om l&' Veroudering, een techniek die door middel van natuurlijke fermentatieprocessen erin slaagt kaas om te zetten in iets speciaals.

Veel producten noemen ze graag „kelderproducten”.

L&' zijn jeugd in de schappen van zijn vader gaf hem een indruk van echte smaken, van smakelijke waarheden die op magische wijze in de schappen van zijn geheugen zijn bewaard gebleven. We delen zijn geweldige reflectie over zijn verleden en zijn heden.

„Ik herinner me de oude houten planken vol oude kazen die l& #39 leerden; het belang van temperatuur, vochtigheid, tijd en omgeving. Ik heb kaas altijd beschouwd als iets dat leeft, een wezen dat zich kan ontwikkelen, buitengewoon verwend door papa's gerimpelde handen, dat zo nu en dan op de aardkorst klopte alsof hij toestemming wilde vragen. Vervolgens stak ik mijn handen in het deeg, waardoor de kazen in mijn zuivelfabriek uit de eerste hand tot leven kwamen. Wat een geweldig en rijk avontuur om kaas te maken, gebruik te maken van de jaren in de werkplaats en zo een puzzel te voltooien die al jaren op tafel van het leven ligt en nog steeds onvolledig is. Hoe breng je die verloren smaken over, die na de oorlog zijn veranderd? Kaas maken, op smaak brengen, verfijnen en dan omzetten in een emotie. Mijn methode, de Antonio Carpenedo-methode, was het antwoord, met de eerste Ubriaco-kaas, l&' Ubriaco di Raboso, die binnenkort veertig jaar wordt, &' jaar oud. Met hem heb ik mijn best gedaan om wijn te combineren met de smaken van de aarde, om weer opgewonden te raken en u d&' momenten en d& #39 te laten leven; instincten, niet langer ver weg en onderscheiden van smaken. Omdat de informatie het verschil maakt. L&' ervaring heeft me de mogelijkheid gegeven kaas te bereiden om smaken te verwelkomen

Dit proces wordt door de meesten vaak genegeerd. De mogelijkheid om een kaas te ontwikkelen om vervolgens te worden geraffineerd, is een fundamenteel onderdeel van het creëren van een uniek product, omdat we de organoleptische eigenschappen ervan veranderen. Het wordt volledig getransformeerd en wordt een vat vol smaken, een verzameling parfums, of we het nu hebben over wijn, specerijen of hooi. Ik zeg altijd dat kaas verliefd wordt en daardoor is het voltooid om ons

Het werk begint met de liefde voor dieren, door ze goed voedsel te geven voor uitstekende melk, gezond en rijk aan geuren die tijdens de rijping kunnen worden overgedragen, onderhouden en versterkt. Zonder deze controle over de hele toeleveringsketen zou elke vorm van verdere verwerking nutteloos zijn en onder mijn verwachtingen blijven. Elke schakel in deze keten is belangrijk voor het verkrijgen van een uitstekend en duurzaam resultaat

In mijn leven heb ik geprobeerd liefde te geven in alles wat ik doe en ik wilde mijn vrouw en onze verbintenis met Blu 61 vieren, omdat zij degene was en is die mij compleet maakt. 50 jaar dromen, inspanningen en voldoening delen, allemaal in mijn kazen, die ik al bijna 40 jaar verbeeld, creëer en raffineer.”