Salumificio Giannelli

We zijn in Troia, een stad rijk aan geschiedenis en kunst in &' het achterland van Foggia. E&' Puglia is het land dat we kennen vanwege de hoogwaardige productie van agrovoedingsproducten zoals tarwe, l&' extra vierge olijfolie en de productie en verwerking van vlees van de hoogste kwaliteit. In deze stad bestaat al zes generaties lang de slagerij van de familie Giannelli, die nu wordt gerund door Raffaele. Een parel van &' Italiaanse uitmuntendheid op het gebied van kwaliteitsvlees.

Vleeswaren van Giannelli: typische Apulische delicatessen

Een referentiepunt voor typische Apulische vleeswaren, nationaal erkend, zozeer zelfs dat het in 2014 de eerste plaats behaalde bij de Apulische worstjes en in de top 20 van het Italiaanse Salamikampioenschap. Een lange geschiedenis van passie en respect voor traditie. Alleen Italiaans vlees dat voornamelijk afkomstig is van een boerderij in Roccia di Ariano Irpino. Alle vleeswaren worden geproduceerd zonder enige vorm van conserveermiddelen. Op het label &' zult u nooit initialen vinden, zoals E252, E250, E300. Raffaele Giannelli wil deze keuze bekend maken die hem tot een pionier op nationaal niveau heeft gemaakt

Waar worden de dieren grootgebracht

De dieren zijn voornamelijk afkomstig van een boerderij in Roccia di Ariano Irpino, in de provincie Avellino, op grote hoogte. Alle producten voor l&' voeding zijn afkomstig van eigen productie, voldoende om te voorzien in de behoeften van varkens die in het wild zijn grootgebracht

Vleeswaren van Giannelli: vleeswaren zonder conserveermiddelen

E&' de filosofie van &' bedrijf. Raffaele Giannelli studeerde en volgde zijn opleiding l&' hij wijdde zich vooral aan het onderzoek naar technologieën die ervoor zouden zorgen dat conserveermiddelen volledig uit vlees zouden worden verwijderd. Dus in plaats van de verschillende initialen die hierboven zijn genoemd, die overeenkomen met verschillende soorten chemische verbindingen, heeft Giannelli natuurlijke conserveermiddelen vervangen, net als in onze oudheid. En hier zijn ingrediënten zoals honing, wijn, knoflook, paprika. Dankzij de samenwerking met &' Universiteit van Milaan hebben de Giannelli oude recepten gevonden die dateren uit de Umbrische slagerij vóór 1920 (het jaar waarin het potentieel van nitraten werd ontdekt). Met dit onderzoek zijn we weer begonnen met het produceren van vleeswaren zoals vroeger.

Lactosevrije en glutenvrije vleeswaren
Alle producten van de Giannelli-familie zijn lactosevrij en glutenvrij en daarom bijzonder geschikt voor mensen die intolerant zijn voor deze twee allergenen, die steeds vaker voorkomen onder de bevolking.

Alleen met de punt van het mes
Het zijn handgemaakte producten met een veel hoger gewichtsverlies dan industriële producten, en dit brengt hogere eindkosten met zich mee. Bovendien wordt het vet met de punt van een mes gesneden en kan het daarom kwantitatief groter lijken. Zo is het niet!