Salumificio Giannelli

Wij zijn in Troia, een stad rijk aan geschiedenis en kunst in het binnenland van Foggia. Het is de Achterland Puglia die we kennen om zijn hoogwaardige agroalimentaire producten zoals tarwe, extra vierge olijfolie en de productie en verwerking van vlees van de hoogste kwaliteit. In deze stad bevindt zich al zes generaties de slagerij van de familie Giannelli, tegenwoordig geleid door Raffaele. Een parel van de Italiaanse uitmuntendheid in kwaliteitsvlees.

Salumi Giannelli: typische Pugliese charcuterie

Een referentiepunt voor de typische Pugliese charcuterie, erkend op nationaal niveau, zoveel dat het in 2014 de eerste plaats veroverde onder de Pugliese charcuterieproducenten en in de top 20 van het Italiaanse Salami Kampioenschap belandde. Een lange geschiedenis van passie en respect voor de traditie. Alleen Italiaanse vlees afkomstig van een boerderij in Roccia di Ariano Irpino. Alle vleeswaren worden geproduceerd zonder enige conserveringsmiddelen. Op het etiket zult u nooit afkortingen zoals E252, E250, E300 aantreffen. Raffaele Giannelli wil deze keuze benadrukken die hem een pionier op nationaal niveau heeft gemaakt.

Waar de dieren worden gefokt

De dieren komen voornamelijk van een boerderij in Roccia di Ariano Irpino, in de provincie Avellino, op hoogte. Alle voeding voor de dieren komt van eigen productie, voldoende om te voldoen aan de behoeften van de in het wild gefokte varkens.

Salumi Giannelli: vleeswaren zonder conserveringsmiddelen

Het is de filosofie van het bedrijf. Raffaele Giannelli heeft gestudeerd en heeft zijn opleiding vooral gewijd aan het zoeken naar technologieën die conserveringsmiddelen uit het vlees volledig konden elimineren. Dus in plaats van de eerder genoemde afkortingen, die corresponderen met verschillende soorten chemische verbindingen, heeft Giannelli natuurlijke conserveringsmiddelen gebruikt zoals onze voorouders deden. En daar verschijnen ingrediënten zoals honing, wijn, knoflook, zoete peper. Dankzij de samenwerking met de Universiteit van Milaan hebben de Giannelli oude recepten herontdekt die teruggaan tot de Umbriëns slagerskunst vóór 1920 (het jaar waarin de mogelijkheden van nitraten werden ontdekt). Met dit onderzoek is men teruggekeerd naar het produceren van vleeswaren zoals men dat vroeger deed. 

Vleeswaren zonder lactose en zonder gluten
Alle producten van de familie Giannelli zijn zonder lactose en zonder gluten en daarom bijzonder geschikt voor een publiek dat intolerant is voor deze twee steeds vaker voorkomende allergenen in de bevolking. 

Alleen handmatige snijding
Het zijn ambachtelijke producten die met de hand worden gemaakt met een veel hoger gewichtsverlies dan industriële producten, wat leidt tot hogere eindkosten. Bovendien wordt het vet met de hand gesneden, waardoor het lijkt alsof de hoeveelheid groter is. Dat is niet zo! Door het vet met de hand te snijden, fungeert het ook beter als conserveringsmiddel