Beppino Occelli

In de wereld van kaas vertegenwoordigt Beppino Occelli een absolute avant-garde. Zijn kazen hebben een waar mythe gecreëerd: velen vragen zich namelijk af of hij echt bestaat of dat het alleen een merk is van boter of kaas.

BEPPINO OCCELLI: EEN LIEFDEVERHAAL VOOR KAZEN

Alles begon halverwege de jaren 70, meer bepaald in 1976. Beppino was een werknemer en zocht iets nieuws dat hem meer voldoening kon geven dan zijn routinematige werk. Het ging niet alleen om een economische factor, maar om een passie die hij sinds zijn kindertijd met zich meedroeg. Het is de passie voor melk en al zijn afgeleiden. Giuseppe droomde ervan deze passie een betekenis te geven en eindelijk lukte het hem. 

De start was niet gemakkelijk. Hij had geen stallen, dieren, of materialen om kaas te produceren. In het begin was alles slechts in zijn hoofd en in de paar gereedschappen die hij thuis had.

Was het echt mogelijk om kaasmaker te worden in de Langhe? In een land met zo weinig herkenbare kazen, praktisch alleen de tuma van de Langhe. Beppino heeft altijd gedacht dat hij kazen wilde produceren die, ja, een uiting waren van zijn land, maar ook gourmetproducten die andere natuurlijke elementen uit de Langhe konden bevatten. Daarom gaf hij de taak om kaas te produceren aan een groep vrouwen uit zijn dorp. Hij deed dit om te begrijpen hoe zij kaas op tafel konden brengen. Dit leidde tot talloze experimenten die de basis legden voor het succes van het merk tot op de dag van vandaag. 

DE KAZEN VAN BEPPINO OCCELLI

Uit de recepten van die vrouwen geboren kazen zoals de Testun, de Casutin, de Tuma d’la Paja, de Tuma del Trifulau, enzovoort. Zijn kelders in het Borgo di Valcasotto, volledig gerestaureerd door Beppino, bevatten honderden vormen die de luchtjes van de Maritieme Alpen inademen, een gunstig klimaat dat deze berggebieden al honderden jaren de eigenschap van kaasrijping geeft.
Beppino gebruikt verschillende soorten hout voor de rijping, hout dat de productie van verschillende soorten schimmels mogelijk maakt, witte, roze, groene, donkere. Allemaal met typische natuurlijke aroma's en geuren die bijdragen aan de differentiatie van de eindproducten. Beppino Occelli kunnen we soms vinden tussen de stands van de belangrijkste kaasmanifestaties in Italië. Een van de belangrijkste is de Cheese in Bra. 

Hij is een buitengewone persoon die, als je hem laat praten over kaas, betovert. Hij heeft waarde gegeven aan kaas en vooral heeft hij in staat geweest de ingrediënten van het gebied opnieuw te interpreteren in de melk. Zijn creaties zijn witte kunstwerken en misschien om deze reden wordt hij de witte ridder van de Langhe genoemd. Na de kaas is de grote frontier van Beppino de boter die hij heeft gemerkt met de alpenster. Een vleugje klasse en eenvoud die zijn leven, zijn boerse karakter en zijn geniale geest van een ondernemer die verliefd is op het land van de Langhe definieert.