Caseificio Rosola

De Caseificio Rosola is opgericht in 1966 als een Coöperatieve Landbouwmaatschappij, op initiatief van de boeren die wonen in de gelijknamige wijk van de gemeente Zocca (MO).

Een realiteit die de historische Modenese witte race fokt. De melk van deze koe wordt afzonderlijk verwerkt tot Parmigiano Reggiano DOP monorazza.

Caseificio Rosola: Slow Food-presidium sinds 2006

Authenticiteit, territorialiteit, oprechtheid: dit zijn de aspecten waarmee Caseificio Rosola zijn oorsprong waardeert.

De combinatie tussen de ambachtelijke dimensie van de verwerking met de steeds innovatievere levensstijlen en commerciële verzoeken heeft hen ertoe gebracht het concept van typischheid te assimileren: hun dagelijkse inzet is gericht op het garanderen van producten met een onmiskenbare smaak, een erfgoed van iedereen.

De Caseificio Rosola produceert een uitgebreide reeks verse en gerijpte kazen, zonder enige toevoeging van additieven en conserveermiddelen.

Alle voedergewassen komen van de eigen weilanden op de Modenese heuvels en de eerste hoogtes van de Apennijnen. Voedergewassen rijk aan kruiden die de melk een unieke aromatische en aangename smaak geven, die ook behouden blijft na langdurige rijping in de Parmigiano Reggiano DOP.

De vormen van melk van de Witte Koe zijn ook bijzonder lang houdbaar en garanderen, zelfs na lange rijpingen, een bijzondere romigheid en versheid.

De Caseificio Rosola is er trots op voorop te lopen als het gaat om het herstel en de waardering van deze race: het laten uitsterven van de Witte zou gelijkstaan aan het verliezen van een niet te verwaarlozen element van onze cultuur, onze geschiedenis en voor altijd afstand doen van een grondstof van onbetwiste kwaliteit.

Bovendien heeft Caseificio Rosola in het jaar 2021-22 de prijs voor het gebied van Modena gewonnen: Super Gold - Rosola di Zocca - Parmigiano Reggiano 30-39 maanden.