Caseificio Pessolani

Lucania is een land waar monumentale koeien grazen, prachtig, met een lichtgrijze vacht en lange hoorns die indrukwekkende geweiën vormen. Dit zijn de Podolische koeien, autochtoon en nu alleen aanwezig in deze regio en in Apulië. Hun melk is kwantitatief niet significant, maar de kleine hoeveelheden zijn een concentratie van structuur en aroma's.
 

Kaasmakerij Pessolani en het beste van de Lucaanse kaastraditie

Uit deze koeien produceert Nicola Pessolani een van de grootste Caciocavalli van Basilicata. Een product dat wij altijd zeer rijp presenteren en dat alleen naar heerlijkheid ruikt. De opgerekte pasta wordt vlokkerig en wanneer je het opent, verspreidt het een bedwelmende geur van gesmolten boter, geroosterde gedroogde vruchten, gele bloemen en kastanjehoning. In de mond is het oplosbaar en romig. Een kunstwerk dat, dankzij de complexiteit van de aromatische kruiden van dit stukje Italië tussen land en twee zeeën, een unieke vegetatie biedt. Het enige probleem? We hebben het niet altijd, alleen wanneer het beschikbaar is van het bedrijf. Verkorte hoeveelheden zijn namelijk minimaal en zeldzaam!