Fosse Venturi

Sogliano al Rubicone, in de provincie Forlì, in de regio Romagna, wordt & #39 gebruikt; het gebruik van graven is heel oud en daar wordt voor het eerst over gesproken tijdens de overheersing van de Malatesta (1255 - 1500). Ze zijn zelfs eerder geboren en men denkt dat ze zijn gebruikt voor l&' opslag van tarwe, hooi en zelfs ijs. Vervolgens kwamen er meldingen van begrafenissen in verschillende soorten en maten gedurende min of meer langere tijd. Dit werd gedaan om voedsel te verbergen en te voorkomen dat het zou worden belaagd door passerende troepen of nachthakkels. Een techniek die duidelijk maakte dat de kaas na deze passage in de grot bijzonder verschillende smaken en geuren aannam, waardoor de olfactorische aromatische structuur van het product werd verhoogd.

Fosse Venturi tussen geschiedenis en traditie

Vanaf 1350, met de oprichting van de Compagnie van &' Abundance, werd het begraven van formulieren door families gereguleerd en werden er regels gegeven met betrekking tot de periodes waarin kaas rijpte in grotten. De formulieren moesten rond het einde van augustus in de kuilen worden geplaatst en op St. Catherine's Day, 25 november, worden geopend. Zelfs vandaag worden de data gerespecteerd en blijven we trouw aan de eeuwenoude traditie. Bij de familie Venturi zijn al jaren afgeknotte kegelvormige kuilen in de tufsteen gegraven en tegenwoordig zijn ze een belangrijk onderdeel geworden van de kwaliteit van