Larderia Sanguinetti

Colonnata, de thuisbasis van reuzel met dezelfde naam, is bezaaid met kleine producenten die gespecialiseerd zijn in het kruiden en verpakken van dit product met een eeuwenoude geschiedenis, het resultaat van een traditie die al sinds de negentiende eeuw is overgeleverd, zo niet nog minder recent.

Onder de familiale realiteiten die het geheim bewaren van de beste Italiaanse reuzel, vinden we een bedrijf dat zich onderscheidt door de recente oprichtingsdatum, de organisatorische criteria en de moderniteit van zijn fabrieken, en door de consistente omvang van de productie in verhouding tot de algemene beschikbaarheid van het product: we hebben het over de larderia van de broers Andrea en Emanuele Sanguinetti, een unicum in Colonna dat sindsdien zijn eerste stappen zet 2010.

De fabriek van 300 m² is gerenoveerd in 2016 en beschikt over alle kwalificaties om te worden gekwalificeerd als een echt smaaklaboratorium, gebaseerd op kwaliteit en strikte naleving van de hygiëne- en gezondheidsvoorschriften: hier richten we ons op een grondstof die al geselecteerd is, met de nadruk op dikke stukken reuzel en van gecertificeerde oorsprong.

Colonnata lard, IGP sinds 2004

De

reuzel van Colonnata verkrijgt de beschermde geografische aanduiding na een veredelingsproces dat begon in de jaren 70 van de vorige eeuw. Vroeger was dit voedsel het gezelschap van marmergroeves, een „arm” voedsel voor de sociale klasse waarvoor het bedoeld was, maar zeer rijk aan calorieën, noodzakelijk voor het zware extractiewerk in de marmerbassins van Carrara.
Het waren de werknemers die voor het eerst de goedheid ontdekten van varkensreuzel dat was achtergelaten om te rusten tussen de geuren en het marmer van de Canaloni, die van die gewoonte een typisch kenmerk hebben gemaakt dat tegenwoordig over de hele wereld bekend is: Larderia Sanguinetti getuigt van deze reis, omdat ze grote waardering vindt voor het product dat klanten uit de

hele Alpen aanbieden.

De reuzel van Colonnata wordt geëxporteerd naar Frankrijk, Luxemburg en Zwitserland en wordt ook geconsumeerd in Italië (vooral in het noorden) en wordt steeds succesvoller, gecombineerd met gestructureerde wijnen en innovatieve

gastronomische voorstellen.

Een extra smaakmaker

Bij Larderia Sanguinetti rijpt reuzel een aantal maanden lang, ruim boven het minimale interval dat vereist is volgens de productievoorschriften. Het grotere aantal marmeren wasbakken waarover het bedrijf beschikt, betekent dat een deel van de productie gerust 12 of zelfs 15 maanden kan duren, waarbij een smaakvariatie waarneembaar is voor de meest ervaren smaakpapillen

.

De belangrijkste tonen van reuzel blijven echter die welke verband houden met de kruidenmix die werd gebruikt om vlees op smaak te brengen, die deels rechtstreeks ter plaatse werd geteeld door de gebroeders Sanguinetti: na een jaar lang met verschillende combinaties te hebben geëxperimenteerd, kozen Andrea en Emanuele de ideale samenstelling voor het beste resultaat... Het is aan u om het te ontdekken terwijl u geniet van hun Colonnata-reuzel!