Larderia Sanguinetti

Colonnata, de thuisbasis van het gelijknamige spek, is bezaaid met kleine bedrijven die gespecialiseerd zijn in de rijping en verpakking van dit product met een oude geschiedenis, voortgekomen uit een traditie die sinds de 19e eeuw wordt doorgegeven - als het niet nog ouder is.
 

Onder de familiebedrijven die het geheim van het beste Italiaanse spek bewaren, vinden we een bedrijf dat opvalt door zijn recente oprichtingsdatum, de organisatorische criteria en de moderniteit van zijn installaties, evenals door de aanzienlijke omvang van de productie in relatie tot de totale beschikbaarheid van het product: we hebben het over de spekelderij van de broers Andrea en Emanuele Sanguinetti, een unicum uit Colonnata dat zijn eerste stappen al in 2010 zette.
 

Geherstructureerd in 2016, heeft de productievestiging van 300 m² alle nodige kwalificaties om zich als een echt smaaklaboratorium te profileren, gebouwd op kwaliteit en strikt inachtneming van de hygiënevoorschriften: hier richt men zich op een grondstof die al is geselecteerd, met een focus op dikke stukken spek van gecertificeerde oorsprong.
 

Het spek van Colonnata, IGP sinds 2004
 

Het spek van Colonnata heeft de beschermde geografische aanduiding gekregen na een nobel proces dat begon in de jaren '70 van de vorige eeuw. Eerder was dit voedsel de dagelijkse kost van de marmergravende arbeiders, een “arm” voedsel voor de sociale klasse waaraan het was bestemd, maar rijk aan calorieën, nodig voor het zware werk van het delven in de marmergroeven van Carrara.
De arbeiders waren de eersten die de smaak van het spek ontdekten dat tussen de aroma's en het marmer van de Canaloni werd gelaten om te rusten, en maakten van die gewoonte een specialiteit die vandaag de dag wereldwijd bekend is: de Larderia Sanguinetti is getuige van dit proces, aangezien de klanten uit het buitenland het aangeboden product zeer waarderen.

Geëxporteerd naar Frankrijk, Luxemburg en Zwitserland, naast consumptie in Italië (vooral in het Noorden), reizigt het spek van Colonnata en wordt het steeds bekender, in combinatie met gestructureerde wijnen en innovatieve gastronomische voorstellen.

Een extra rijping

Bij de Larderia Sanguinetti rijpt het spek gedurende een aantal maanden dat ver boven de minimumperiode ligt die in het productieprotocol is vastgesteld. Aangezien het bedrijf over de meeste marmeren vaten beschikt, kan een deel van de productie gerust 12 of zelfs tot 15 maanden duren, met een smaakvariatie die waarneembaar is voor de meest ervaren smaakpapillen.

De belangrijkste smaken van het spek blijven echter die welke verband houden met de mix van specerijen die gebruikt worden om het vlees op smaak te brengen, deels direct ter plaatse gekweekt door de broers Sanguinetti: na een jaar verschillende combinaties te hebben uitgeprobeerd, hebben Andrea en Emanuele de ideale samenstelling gekozen voor het beste resultaat... Het is aan u om het te ontdekken door hun speck van Colonnata te proeven!