Acqua e Sole

Acqua e Sole is veel meer dan een eenvoudig merk: het is de synthese van een ondernemersdroom die zich tot doel heeft gesteld een reeks uitstekende producten op de markt te brengen, met volledig respect voor natuurlijkheid, controle over de productieketen en vakmanschap. Deze dynamische realiteit bevindt zich in Novara, in Piemonte, en beslaat 300 hectare waar alleen de beste rijstsoorten worden verbouwd, met passie en volledig respect voor traditie en natuur. Dankzij de samenwerking van zeer gespecialiseerd personeel en geavanceerde technische middelen, die in de hele toeleveringsketen worden gebruikt, is dit bedrijf in staat een gecontroleerd product aan te bieden, een garantie die tegelijkertijd een symbool van kwaliteit is.

Alle rijst die Acqua e Sole wordt geproduceerd, wordt op dezelfde boerderij gezaaid, geoogst, verwerkt en verpakt, waardoor een nauw geïntegreerde productieketen ontstaat die de productie mogelijk maakt van rijst en een reeks andere afgeleide producten, zoals meel, strikt van de hoogste kwaliteit, die het best past bij de filosofie van &' bedrijf: haar klanten goed, echt voedsel aanbieden, gezond en gecontroleerd in elke fase volgens strikte kwaliteitsprincipes.

Acqua e Sole behoort tot de AnFed Agri-boerderij, een belangrijke realiteit in de regio Novara die een gebied van meer dan 350 hectare beslaat waar naast rijst ook andere granen zoals maïs, sojabonen en nog veel meer worden verbouwd. Acqua e Sole produceert Acqua e Sole heel verschillende soorten rijst, soorten die verschillen in uiterlijk, smaak en gebruik. Alleen uitstekende producten die dit bedrijf ook gebruikt voor de productie van zeer speciale en vooral kwaliteitsvolle meelsoorten.

Acqua e Sole: een rijstsoort voor elk wat wils

L&' het aanbod van Acqua e Sole is bedoeld om aan ieders smaak te voldoen: zeven soorten rijst, twee maten van 500 g en 1 kg.

Laten we beginnen met de klassiekers uit de traditie die vooral bekend zijn bij het grote publiek: Arborio-rijst en Carnaroli-rijst.

Arboriorijst wordt gekenmerkt door een grote, parelachtige korrel die tijdens het koken veel water opneemt en aanzienlijk in gewicht toeneemt. Een bijzonderheid van deze rijstsoort is het koken, omdat het graan buiten gelijkmatig gaart, maar in plaats daarvan de kern al dente houdt. Arboriorijst is een Italiaanse rijstsoort die in 1946 werd geselecteerd door Domenico Marchetti en die zijn naam dankt aan de gemeente Arborio in Vercelli, in de Povlakte, waar de variëteit werd geselecteerd. Deze rijst is perfect voor het bereiden en afmaken van romige risotto en alles&' wave en, in het algemeen, ook voor het bereiden van timbales.

Carnaroli-rijst daarentegen, klassiek of volkoren, is echt een must voor uw keuken en het is in feite geen toeval als dit wordt gedefinieerd als de „koning van de rijst”. Dankzij het hoge zetmeelgehalte, de stevigere consistentie en de langere korrels kan het zelfs uitstekend blijven garen. Oorspronkelijk afkomstig uit Pavia, Novara en Vercelli, werd het in 1945 opgericht dankzij het werk van Paullo's rijstboer Angelo De Vecchi, die twee andere rijstsoorten kruiste, zoals Vialone en Lencino. Een kleine curiositeit: de naam van deze rijst lijkt precies te zijn afgeleid van die van een van zijn medewerkers, Carnaroli in feite. Carnaroli-rijst is l&' ideaal voor het bereiden van uitstekende risotto op basis van vlees, aangezien de risotto nog steeds bijzonder gepeld blijft, in de stijl van de Mantuaanse traditie.

Dan vinden we de rijst Sant&' Andrea Classico, die een lange korrel heeft (zelfs als deze kleiner is dan Carnaroli) waarvan de afmetingen en structurele eigenschappen een uitstekend compromis vormen tussen kookbestendigheid en het absorptievermogen van de specerijen. Dit is vooral de reden waarom velen er de voorkeur aan geven boven Carnaroli om romige risotto's te bereiden, ook al gebruiken anderen het vaker om uitstekende soepen te bereiden. Sant'Andrea-rijst, een soort Baraggia-rijst die ooit uitsluitend werd geteeld in de provincie Biella en Vercelli in Piemonte, werd in 2007 zelfs erkend als DOP-product.

Roma-rijst daarentegen wordt gekenmerkt door lange, volle en sterk getextureerde granen die elke kruiderij perfect absorberen, maar toch compact blijven maar goed gepeld. Het is een rijstsoort die zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn vermogen om de dressing goed op te nemen en omdat de bereidingstijd korter is dan andere rijstsoorten, eigenschappen die van Roma een bijzonder veelzijdige rijst maken in de keuken: perfect voor het bereiden van risotto met zeevruchten, rijst met saus en stoofschotels.

Bruine rijst van Il Cardinale daarentegen is een weinig bekende rijstsoort die zeer voedzaam en rijk aan vezels is. Het bevat ook veel antioxidanten, vitamine B6 en minerale zouten zoals ijzer, magnesium en zink, en is ook rijk aan eiwitten, eigenschappen die het perfect maken voor opname in veganistische en vegetarische diëten. Bruine rijst van Il Cardinale is zeer veelzijdig in de keuken en past perfect bij groenten en lichte specerijen, die goed samengaan met zijn delicate aroma, zelfs als hij geschikt is voor het verrijken van room- en graansoepen, warme pasteitjes, rijstsalades en zelfs desserts.

Tot slot kan bruine rijst van Il Moro verbazen met zijn intense en volle smaak, zo uitstekend dat u hem zelfs zonder dressing zou kunnen eten. Het wordt zeer gewaardeerd vanwege de lage glycemische index en vanwege de aanwezigheid van een natuurlijk pigment dat antioxiderende eigenschappen heeft die het verschijnsel van cellulaire veroudering kunnen vertragen. Bruine rijst van Il Moro is volkoren en bevat veel zetmeel en vezels, maar weinig vetzuren en eiwitten. In plaats daarvan bevat het verschillende B-vitaminen en een hoog gehalte aan mineralen zoals ijzer, dat vier keer zo hoog is als gewone rijst, en selenium. In de keuken is het zeer veelzijdig, perfect te combineren met vis, met name met schaaldieren, met wit vlees en groenten, maar ook met kaas met een sterke smaak, maar het is ook perfect voor het verrijken

van salades en soepen.

Niet alleen rijst, maar ook meel

,

Acqua e Sole biedt ook meel van topkwaliteit, bereid door drie van de rijstsoorten die het produceert te malen. U vindt er zelfs Carnaroli Classico-rijstmeel, volkoren rode rijstmeel van Il Cardinale en bruine rijstmeel van Il Moro.

Echt bijzonder meel, perfect om uw gerechten een heel speciaal tintje te geven. Ze zijn zelfs perfect voor het bereiden van paneermeel om te frituren, maar ook als verdikkingsmiddel om zeer smakelijke sauzen of soepen te versterken, maar ook voor

de bereiding van heerlijke glutenvrije desserts.