CAO Formaggi

CAO Formaggi , afkorting voor Cooperativa Allevatori ovini, is een coöperatieve vereniging bestaande uit 700 leden, opgericht op Sardinië en meer bepaald in Fenosu, in de provincie Oristano, meer dan 50 jaar geleden, in 1966. De coöperatie is opgericht met als doel een groep boeren samen te brengen om de melk die op hun respectieve boerderijen wordt geproduceerd om te zetten in zuivelproducten die zich onderscheiden door hun delicatesse en hoge kwaliteitsnormen. De vereniging van fokkers is ook gericht op het waarderen en erkennen van het werk en het karakteristieke herderfgoed van het gebied.

De passie die in het dagelijkse werk wordt gestoken en de voortdurende toewijding aan het streven naar kwaliteit, in overeenstemming met de principes van de Sardijnse zuiveltraditie, zijn de waarden die gedeeld worden door alle fokkers, die door de geschiedenis heen hebben bijgedragen aan de oprichting en voortzetting van de coöperatie naar de realiteit die vandaag de dag CAO Formaggi vertegenwoordigt. De coöperatie distribueert haar producten momenteel lokaal, nationaal maar ook internationaal. CAO Formaggi is een belangrijk bedrijf dat niet alleen kazen exporteert, maar ook de zuivelcultuur en -tradities van het Sardijnse grondgebied.

Onder de merknaam CAO Formaggi produceert de coöperatie een grote verscheidenheid aan pecorinokaas met verschillende smaken en kruiden: BOB, zachte, halfgerijpte en langgerijpte pecorini, maar ook derivaten zoals ricotta, gesmolten en geraspte kaas. De volledige productie is het exclusieve resultaat van de verwerking van schapenmelk.

De kwaliteit van de producten van CAO Formaggi

De coöperatie hanteert momenteel hoge kwaliteitsnormen dankzij de controles, de toegepaste productiemethoden en de gebruikte grondstoffen, die uitsluitend afkomstig zijn van lokale boerderijen. CAO Formaggi heeft haar beleid bepaald op traceerbaarheid, te beginnen met de controle van de kwaliteit van de melk en vervolgens met de kwaliteit van de boerderijen die de melk leveren; in feite zijn CAO-boerderijen allemaal onderworpen aan strenge controles om de hygiëne en melkkwaliteit te waarborgen.

CAO Formaggi heeft de lokale, nationale en buitenlandse markten weten te veroveren dankzij haar verantwoordelijkheid en toewijding aan de consument. Naast het handhaven van traditionele praktijken en de garantie van gecertificeerde kwaliteit van de grondstoffen, investeert CAO Formaggi voortdurend in onderzoeksprojecten, waarbij de productiemethoden en de gebruikte technologieën periodiek worden bijgewerkt, met het oog op voortdurende verbetering.

De volledige melkcyclus wordt in elke fase met de grootste zorg geregeld. In het interne laboratorium van de CAO werken we op volle snelheid om de parameters te controleren en te verifiëren door middel van dagelijkse analyses en controles in alle stadia van het productieproces, om altijd een hoog kwaliteitsniveau voor elk product te garanderen.

De waarde van de Sardijnse zuiveltraditie

Het herderfgoed, een uitdrukking van de geschiedenis en cultuur van het Sardijnse grondgebied, is een fundamentele waarde voor de coöperatie; om deze reden heeft de toepassing van de meest geavanceerde technologie nooit l& #39 gehad; het doel om traditie te vervangen. CAO Formaggi heeft altijd geprobeerd onderzoek en technologie te combineren met die basis van fundamentele kennis en verwerkingstechnieken die haar producten onderscheiden en die geworteld zijn in de oudste zuiveltraditie van Sardinië. En juist het feit dat we de dictaten van traditie hebben kunnen combineren met een ultramoderne fabriek, vormt de kracht van CAO