Zyme

De naam Zýmē komt uit het Grieks en betekent 'gist', een fundamenteel element in de wereld van de oenologie, maar ook een symbolisch element dat herinnert aan natuurlijkheid, een basiswaarde in het werk en de existentiële reis van Celestino Gaspari, en fermentatie, begrepen als een voortdurende aanleg voor transformatie. In overeenstemming met deze filosofie vertegenwoordigt het bedrijfslogo een druivenblad waarin een vijfhoek is gegraveerd, een symbool van de vijf belangrijkste elementen voor de productie van wijn: man-vine-aarde-zonnewater.

Het herstellen van een perfecte leefomgeving waar mens en natuur in perfecte symbiose zijn, is in feite het begin- en eindpunt van een nieuw humanisme van de aarde, waarvan Celestino Gaspari en Zýmē de dragers zijn en dat tot doel heeft een hernieuwde relatie aan te gaan met het milieu waarin de mens de natuurlijke beschermer van het gebied is: degene die het gebied beschermt, maar ook degene die het kan vernieuwen en herinterpreteren

Zyme: traditie en innovatie

Eco-duurzaamheid van culturele praktijken en leesbaarheid van het eindproduct door kennis van productieprocessen en respect voor de tijd van de natuur zijn de hoekstenen van Zýmê's benadering van wijnproductie, die wordt gezien als een element en symbool van een eenvoudig leven in harmonie met de aarde, op een historisch moment waarin de mens, verbijsterd door de weelde van vals welzijn, zijn eigen voortbestaan riskeert.

Traditie en innovatie zijn de twee complementaire sporen waarop de productie van Zýmē-wijnen plaatsvindt, waarbij respect en zorg voor de historische wijnen van Valpolicella gepaard gaan met de uitvinding en experimenten van nieuwe wijnen die het gebied verbeteren en vernieuwen. Cultuur, geschiedenis, traditie, innovatie, een glas wijn is van alles, maar in het hart van Celestino Gaspari is het vooral gist voor de geest en voor de groei van een project

De wijngaarden van Zyme

In de loop der jaren heeft het bedrijf Zýmē een wijdverspreide structuur aangenomen, waarbij wijnstokken en olijfboomgaarden werden verbouwd, verspreid over het grondgebied van Veneto, met name in Valpolicella, in de regio Veronese en de provincie Vicenza.

De keuze voor zo'n rijke verscheidenheid aan bodems weerspiegelt de bedrijfsfilosofie, die gebaseerd is op onderzoek, nieuwsgierigheid en experimenten. De huidige korf grond is afkomstig uit verschillende situaties (sommige gronden zijn eigendom van de familie, andere zijn gekocht, andere worden nog steeds beheerd door samenwerkingscontracten) en wil de rijkdom van het gebied weerspiegelen en uitdrukken door middel van specifieke bodems en microklimaten die verband houden met individuele percelen.

Zulke ongelijksoortige teeltgebieden vormen voor Zýmê een voortdurende bron van rijkdom en uitdagingen en stellen hem in staat om zijn veelzijdige project, waarbij wijnen zoals Kairos, gemaakt van vijftien druivensoorten, het beste tot uiting komen als de belangrijkste producten van