Domori

Het verhaal van Domori begint met een droom, namelijk om rechtstreeks de ziel van chocolade te bereiken en daar te komen waar niemand ooit is geweest. Het Piemontese bedrijf is daarin geslaagd: Domori is namelijk het eerste bedrijf dat uitsluitend hoogwaardige cacao verwerkt, oftewel aromatische cacao. De betrokkenheid van de mens is even belangrijk als het grondstof, en de attente en ervaren hand van de technici van Domori zorgt ervoor dat de aromatische diversiteit van cacao behouden en benadrukt wordt in de eindproducten. 

In None, in de provincie Turijn, wordt cacao omgevormd tot Domori-chocolade. De Turijnse fabriek is ontworpen en gebouwd om de sensorische identiteit van de verschillende cacao variëteiten tijdens de omzetting naar extra chocolade te behouden. Hier komen de zakken aromatische cacao aan. Het is een proces met weinig impact op cacao, omdat het Domori-proces gebaseerd is op het gebruik van lage temperaturen en weinig machines. 

Criollo: de zeldzaamste cacao uit Venezuela

Het exotische hart van Domori bevindt zich echter in Paria, in Venezuela. Hier bevindt zich de Hacienda San José, waar meer dan 300 hectare grond wordt bewerkt, waarvan 185 voor cacao. Deze grond is een werelderfgoed omdat het ons de smaak van de Criollo-cacao teruggeeft. Het is het eerste en belangrijkste centrum ter wereld voor het behoud van deze biodiversiteit en voor de teelt ervan. De Criollo is een cacao variëteit die het risico loopt verloren te gaan: het is de cacao van de Maya's en de Azteken, waarvan de teelt geleidelijk is verlaten vanwege de lage opbrengst. Het is een zeldzame en kwetsbare cacao en vertegenwoordigt slechts 0,001% van de cacao die wereldwijd wordt geproduceerd. Toch is de kwaliteit van deze cacao ongeëvenaard: doordat het vrij is van tannines, die zuurheid en astringentie aan het product geven, heeft de Criollo een unieke romigheid, rondheid en zoetheid in de wereld. 

Domori en de controle van de hele keten

De controle van de hele keten is voor Domori een onmisbaar waarde: alle gebruikte cacao wordt geselecteerd op basis van de expertise die binnen het bedrijf is ontwikkeld, waarvan de rol is om ervoor te zorgen dat de grondstof altijd voldoet aan de verfijnde kwaliteitsnormen. Voor elke soort cacao die wordt aangeschaft, vindt Domori een gesprekspartner met wie een wederzijds vertrouwensverrag wordt gesloten. Elke soort chocolade wordt namelijk gemaakt met cacao van specifieke plantages die zijn geselecteerd om in lijn te zijn met de kwaliteitsnormen van Domori.

De certificeringen van Domori

BRC (British Retail Consortium) en IFS (International Food Standard): twee essentiële internationale normen voor de certificering van kwaliteit en voedselveiligheid. Met de certificering als biologische sectoroperator wil Domori ook zijn inzet voor het milieu en de kwaliteit van de productie benadrukken. Tot slot heeft Domori een systeem voor het beheer van de glutenvrije vereiste geïmplementeerd, dat via risicoanalyse en product- en grondstofcontrole (productieprogramma, beoordeling van grondstoffen, monsterschema's) een product garandeert dat geschikt is voor de consument met coeliakie.

Laten we het hebben over Domori-chocolade

Criollo maar niet alleen dat. Wanneer we het over chocolade hebben in de wereld van de liefhebbers, is Domori een van de meest gewaardeerde merken, zozeer dat het erkend wordt door de Chocoladecompagnie - een Italiaanse referentie vereniging in het vakgebied, partner van Spaghetti & Mandolino, en wiens voorzitter ook onze ambassadeur is - als waardig in elke jaarlijkse selectie voor een of meer prijzen Tavoletta d'oro.