Claudio Cipressi

De Cantina di Claudio Cipressi bevindt zich in San Felice del Molise, in de provincie Campobasso. Een gebied dat gekenmerkt wordt door een landbouwlandschap en een natuurlijke rijkdom van grote waarde. Claudio Cipressi draagt met zijn activiteit en passie bij aan de waardering van dit terroir en vooral aan het bekendmaken van de uitmuntendheden die het kan bijdragen. Het landgoed beslaat een totale oppervlakte van 16 hectare, beplant met de typische druivenrassen van het gebied: tintilia del Molise, montepulciano, falanghina en trebbiano.

Als voor Hemingway wijn een van de belangrijkste tekenen van beschaving is, is het voor Claudio Cipressi het onderscheidende teken om de aarde te waarderen waarin hij is geboren, de Molise.
Vandaag, na het herstel van de Tintilia, een DOP die verrast in het glas, herstelt hij nog twee inheemse witte druivenrassen.
Een regio met een unieke morfologie die als landschap grotendeels ongerept talrijke uitmuntendheden en veel potentieel behoudt, ook in de wijngaard.

Daarom cultiveert Claudio, met de enthousiast en overtuiging van nieuwe dingen, elke dag zestien hectare wijngaarden met inheemse planten: elf van Tintilia del Molise, drie van Montepulciano, twee van Falanghina en één van Trebbiano.

Zijn methode is strikt biologisch voor de teelt in de wijngaard, een respect voor het milieu dat dit jaar het bedrijf certificeert als BIO:
De selectie is bijna manisch voor de druiven die hij besluit te oogsten, omdat de natuur ze gezond en van uitstekende kwaliteit presenteert, met een handmatige selectie tros voor tros.
In de kelder past Claudio traditionele, niet-invasieve verwerkingsprocessen toe, met grote aandacht voor de temperaturen van de most en het nauwkeurige gebruik van vaten om de wijn te verfijnen zonder de vrucht te verstoren, een smaak die hij juist in elke slok de persoonlijkheid van de oorsprongsdruif wil respecteren.

Een startprincipe dat volgens Claudio de basis is om dagelijks de kwaliteit van zijn producten te verbeteren, met de wil om de wijnen van Molise, die van wijnmaker Cipressi, op een eerlijke manier te laten concurreren met andere grote Italiaanse wijnen.

Hij past een minimalistische wijnbouw toe in verhouding tot de beperkte landoppervlakten die bijna volledig door hoogte worden gekenmerkt, behalve het korte stuk kust tussen Termoli en Campomarino en de omgeving. Dit betekent een bijna extreme, moeilijke en veeleisende wijnbouw, die de teelt van rassen verkiest die gekopieerd zijn van aangrenzende regio's: montepulciano en trebbiano uit Abruzzo, falanghina en aglianico uit Campania en nero di troia uit Puglia.

In deze context ontbreken echter niet goed uitgeruste en moderne bedrijven zoals die van Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, geleid door wijnmaker Vincenzo Mercurio, vooral toegewijd aan het verspreiden en bekendmaken van de enige inheemse Molise-druif, de tintilia, buiten de grenzen.