Il Mulino di Gragnano

THE GRAGNANO MILL: DE PASSIE VOOR TRADITIE De

Gragnano Mill is ontstaan uit &' een bijeenkomst van vijf jonge mensen die, na een ontmoeting in de Parochie van San Leone in Gragnano, besloten te wedden op een van de belangrijkste producten van hun stad: Gragnano-pasta.

Aanvankelijk was het project van Alfredo, Luigi en Agostino bedoeld om de rol van pasta te versterken door middel van meerdere evenementen, terwijl Francesca en Raffaele in deze sector begonnen te werken tijdens de periode van &' universiteit. De vijf jongens besloten om op 2 oktober 2015 met hun project te beginnen, ondersteund door de families van Raffaele en Francesca en de „Community of the San Leone Parish”, waarbij ze beter konden omgaan met de problemen en moeilijkheden die zich in het begin voordeden

.

IL MULINO DI GRAGNANO: DE FILOSOFIE Hun filosofie is om de

traditie voort te zetten door deze te innoveren, met behulp van de beste producten en de meest avant-gardistische productietechnieken. #39 Dit houdt een langzamer productieproces in, wat daarentegen de kwaliteit van het product garandeert.
De voorgestelde pastaformaten worden uitsluitend geproduceerd met geselecteerde grondstoffen. Griesmeel van durumtarwe is afkomstig van Italiaanse tarwe van topkwaliteit uit de heuvels van Zuid-Italië, geteeld zonder gebruik van chemicaliën en pesticiden. #39 Il Mulino di Gragnano is er zelfs in geslaagd een eigen korte toeleveringsketen te creëren en te certificeren van 100% tarwe uit Puglia die uitsluitend voor eigen productie wordt geteeld, geoogst en gemalen

.

HOE ZE GRAGNANO PASTA MAKEN

Griesmeel van durumtarwe wordt gemengd met zuiver bronwater uit de Valle dei Mulini di Gragnano, gekenmerkt door de zeer geringe hoeveelheid kalksteen, waardoor de pasta een onnavolgbare smaak krijgt.

L&' het deeg wordt vervolgens zorgvuldig verwerkt tot een homogeen en elastisch deeg dat, na grondig te zijn gecontroleerd, vervolgens door speciale bronzen matrijzen gaat, waardoor de pasta in al zijn vormen gerimpeld wordt, een onmisbaar kenmerk om de smaken van de saus en specerijen te versterken.

L&' het drogen gebeurt op natuurlijke wijze, verloopt langzaam en vindt plaats bij zeer lage temperaturen van ongeveer 28 en 35 graden, wat herinnert aan de oude tradities van Gragnano.
In Gragnano was het „o&' spannatore” die tot taak had de pasta in het riet te rollen en deze in de zon of in &' in de open lucht te leggen. Dit is een zeer delicate stap omdat de pasta hygroscopisch is en extreem gevoelig voor het klimaat.
De pastafabriek Il Mulino di Gragnano maakt in overeenstemming hiermee gebruik van de „Cirillo” -methode, waarbij een & #39 wordt toegepast; een optimale droging dankzij de reproductie van een speciaal microklimaat, verkregen door periodieke controle van de vochtigheidswaarden en referentieparameters voor de omgeving, bij een temperatuur tussen 28 en 35 graden gedurende ongeveer 30/40 uur.

Na het drogen van &' krijgt de pasta gegarandeerd nog eens 3-4 uur de tijd om zich op kamertemperatuur te stabiliseren en vervolgens strikt met de hand te worden verpakt in een speciale, versbesparende kartonnen verpakking, uniek in zijn soort en een fabrieksoctrooi van de Pastificio

Il Mulino Di Gragnano.

IL MULINO DI GRAGNANO: FORMATS Il Mulino di Gragnano biedt een selectie pasta in de meest klassieke formaten:

paccheri, halve paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, gestreepte lumaconi, gestreept met halve mouwen, korte mafaldine, lange mafaldine, spaghetti, wolfsogen, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati en vele anderen, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan de oudste formaten van

de Gragnanese traditie.