Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufalo heeft een zeer lange geschiedenis: in 1969 leerde Benito La Vecchia de moeilijke kunst van het kaasmaken van buffelmelk, die hij slechts 5 jaar later begon over te dragen aan zijn zoon Domenico, toen amper zestien.
Aan het einde van de jaren werd &' 70 Benito eigenaar van &' een bedrijf waar hij werkte als kaasmaker (of curator, zoals ze hier zeggen) en in 1984 besloot hij het over te brengen naar Alvignano, een dorp midden op het platteland rond Caiazzo, een &' een gebied van grote natuurlijke waarde, vooral bekend vanwege de olijf- en wijnproductie, halverwege tussen het regionale park Matese en Taburno-Rno Natuurpark Camposauro en ideaal gebied voor &' het

Zo ontstond „Caseificio Il Casolare snc”, dat in een paar jaar tijd uitgroeide tot een van de meest gerenommeerde ambachtelijke producenten van buffelkaas en in het bijzonder van buffelmozzarella uit Campania, een symbolisch product van Made in Italy agrovoeding ter wereld en de belangrijkste BOB-productie van &' het hele Zuiden. In het begin van de jaren, &' 90, droeg Benito vervolgens de eigendom van &' het bedrijf over aan zijn zonen Domenico en Pasquale, die nog steeds aan het roer staan van de kaasfabriek, waar ze persoonlijk, bijgestaan door hun respectievelijke families, alle fasen van productie en marketing volgen, die vandaag hoofdzakelijk gericht zijn