Ferrari BIO

L&' Azienda Agricola Ferrari werd opgericht in Pecorile, een klein gehucht in Vezzano sul Crostolo, in de provincie Reggio Emilia, al in 1978 vanuit de ondernemersgeest van Remigio en Giuliana Goldoni, man en vrouw die samen met hun zes kinderen hun bedrijf met passie en toewijding voortzetten. Sinds 1998 houdt het bedrijf l&' zich volledig aan de regels van het biologisch systeem, zowel in de teeltsector als in de veehouderij.

De dieren worden hier met zorg grootgebracht, met veel aandacht voor hun welzijn. Deze worden in feite gevoed met veevoer van eigen bodem, volledig vrij van chemische en dus organische meststoffen en pesticiden, met volledige inachtneming van de vruchtwisseling van het land. Een ander belangrijk element voor dieren is ook de toegang tot grasland, wat ideale omstandigheden creëert om hun levensduur en gezondheid te bevorderen

.

L&' Het doel van Ferrari BIO is om, volgens deze strenge normen, eindproducten te creëren met uitzonderlijke eigenschappen die gewaardeerd kunnen worden door mensen die waarde hechten aan echtheid, traditie en waar voor hun geld!

Ferrari BIO: melk is het geheim

Ferrari BIO-melk is overdag vers en wordt, zodra ze gemolken is, onmiddellijk gepasteuriseerd, waarbij aan alle hygiëneparameters van het biologische proces wordt voldaan. Om de kwaliteit van deze melk te certificeren, is Ferrari BIO sinds 2018 gecertificeerd voor de exclusieve productie van STG-hooimelk.

In het bijzonder is STG-hooimelk (Guaranteed Traditional Specialty) afkomstig van runderen die zijn grootgebracht op traditionele, duurzame melkveebedrijven en dat uitsluitend wordt gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder l&' het gebruik van gefermenteerde voedingsmiddelen en de toediening van genetisch gemodificeerde diervoeders.

Ferrari BIO Parmigiano Reggiano

Ferrari BIO produceert sinds 2012 biologische Parmigiano Reggiano op basis van eigen melk in de Latteria Sociale la Nuova in Bibbiano in de provincie Reggio Emilia. Aan elk formulier is een caseïneplaat toegewezen met een uniek en progressief nummer, een soort Parmigiano Reggiano DOP-identiteitskaart. Met een speciale merknaam, de maand, het productiejaar, het serienummer dat de zuivel onderscheidt waar de melk vandaan komt die voor de productie wordt gebruikt, en tot slot zijn de onmiskenbare letters in punten rondom de omtrek op de vorm gegraveerd.

De minimale rijping voor vormen van Parmigiano Reggiano is 12 maanden, maar kan worden verlengd tot 24 maanden en meer. Hier op Spaghetti&Mandolino vindt u leeftijden voor 18, 22 en 30 maanden in porties van 1 kg of 500 en 200 g. Parmigiano Reggiano is bijzonder rijk aan voedingsstoffen en blinkt uit in alle opzichten: een triomf van smaak zonder de smaak van een gezond dieet op te offeren.

Ferrari BIO: de prijzen die zijn ontvangen

Dankzij

de traditionele verwerkingsmethoden die in het bedrijf van vader op zoon zijn doorgegeven en dankzij &' de bekwaamheid van de meester-kaasmaker, heeft Ferrari BIO gedurende vier jaar de World Cheese Award gewonnen, een wedstrijd waaraan veel andere kaasfabrieken die Parmigiano Reggiano produceren, deelnemen. Ferrari BIO is een bijzonder proces, anders dan de andere, dat het mogelijk maakt om de waarde van de melk die ze produceren te maximaliseren

.