Ferrari BIO

De Azienda Agricola Ferrari is opgericht in Pecorile, een klein dorpje in Vezzano sul Crostolo, in de provincie Reggio Emilia, in het verre 1978 door de ondernemingsgeest van Remigio en Giuliana Goldoni, een echtpaar dat samen met hun zes kinderen deze activiteit met passie en toewijding voortzet. Sinds 1998 opereert het bedrijf volledig volgens de normen van het bio-systeem, zowel in de teelt als in de veeteelt.

De dieren worden hier met zorg gehouden, met veel aandacht voor hun welzijn. Ze worden namelijk gevoed met eigen geproduceerde voedergewassen, volledig vrij van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen, dus biologisch, met volledige inachtneming van de vruchtwisseling van de grond. Een ander belangrijk element voor de dieren is bovendien de toegang tot de weide, wat ideale omstandigheden creëert voor hun levensduur en gezondheid. 

Het doel van Ferrari BIO is om, volgens deze strikte normen, eindproducten te creëren met uitzonderlijke kenmerken die gewaardeerd kunnen worden door degenen die de echtheid, traditie en de prijs-kwaliteitverhouding waarderen!
 

Ferrari BIO: melk is het geheim

De melk van Ferrari BIO is vers van de dag en wordt, direct na het melken, onmiddellijk onderworpen aan het pasteurisatieproces, met inachtneming van alle hygiëneparameters volgens het biologische proces. Naast het biologische certificaat, bezit Ferrari BIO sinds 2018 de certificering voor de exclusieve productie van STG-hooimelken.

Specifiek komt de STG-hooimelk (Specialiteit Traditioneel Gegarandeerd) van dieren die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveehouderijen en die uitsluitend met gras, peulvruchten, granen en hooi worden gevoed, zonder gebruik van gefermenteerde voeding en de toediening van GMO-voeders.
 

De Parmigiano Reggiano van Ferrari BIO

Van de eigen geproduceerde melk produceert Ferrari BIO sinds 2012 de biologisch Parmezaanse kaas in de Latteria Sociale la Nuova di Bibbiano in de provincie Reggio Emilia. Aan elke kaas wordt een caseïneplaatje met een uniek en voortschrijdend nummer toegewezen, een soort identiteitskaart van de DOP Parmigiano Reggiano. Met een speciale merkteken worden de maand, het jaar van productie, het registratienummer dat de kaasmakerij waar de melk voor de productie vandaan komt, onderscheidt, en tenslotte, de onmiskenbare stipjestekst rond de omtrek van de kaas gemarkeerd.

De minimale rijping voor Parmigiano Reggiano kazen is 12 maanden, maar kan ook tot 24 maanden of meer verlengd worden. Hier op Spaghetti&Mandolino vindt u de rijping van 18, 22 en 30 maanden in porties van 1 kg of 500 en 200 g.  Uiterst rijk qua voeding, de Parmigiano Reggiano blinkt uit op alle fronten: een triomf van smaak zonder in te boeten op de smaak van een gezonde voeding.
 

Ferrari BIO: de ontvangen prijzen

De traditionele verwerkingsmethoden die van vader op zoon zijn doorgegeven in het bedrijf en dankzij de vaardigheden van de kaasmaker hebben het mogelijk gemaakt dat Ferrari BIO vier jaar lang de World Cheese Award heeft gewonnen, een wedstrijd waaraan veel andere producenten van Parmigiano Reggiano deelnemen. De verwerking van Ferrari BIO is bijzonder, anders dan de andere, die het mogelijk maakt om de waarde van hun geproduceerde melk maximaal te benadrukken.