Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi is opgericht in 1960 door Elio Ceradini, die zijn activiteiten begon in het laboratorium van Arbizzano in Valpolicella. Een familiepassie die nu al 60 jaar voortduurt, met de ambitie om kwaliteit en ambachtelijkheid te verenigen, door middel van een onlosmakelijke band met de Italiaanse traditie.

Vandaag is het Walter, de zoon van Elio, die de ambachtelijke traditie van de familie voortzet in de verwerking van de producten, een ware kunst die met passie en toewijding wordt uitgeoefend. Het is precies in het hart van de Valpolicella waar de poëtische ontmoeting plaatsvindt tussen de keurige vleessoorten die vakkundig worden verwerkt en de aroma's van de wijnen, die een symbool zijn van het gebied, waardoor een onnavolgbare harmonie van smaken ontstaat.
 

Vigneto dei Salumi: wanneer traditie innovatie ontmoet

Het doel van het huis Ceradini is uitmuntendheid, het resultaat van de samensmelting tussen traditie, vertegenwoordigd door de klassieke varkensvleesbewerkingen, en innovatie, mogelijk gemaakt door de bijzondere verwerking van het vlees met de unieke wijnen uit Valpolicella. Een ongekende combinatie die unieke producten biedt. Aan het begin van het nieuwe millennium kende de rauwe ham, het vlaggenschipproduct van de ambachtelijke slagerij, echter een zeer moeilijke periode, die de toekomst van de onderneming op het spel zette.

En het is juist op dit moment dat Walter besluit niet op te geven en te investeren in de kwaliteit van de producten en bewerkingen. Zo ontstaan de eerste experimenten, een pad van proberen en falen dat heeft geleid tot de ontdekking van producten met bedwelmende smaken en aroma's, volkomen ongekend. 
 

Vigneto dei Salumi: het recept voor kwaliteit 

De volledig ambachtelijke productie van Vigneto dei Salumi vindt zijn bestaansreden in de selectie van grondstoffen: het vlees dat in het laboratorium wordt gebruikt, komt namelijk uitsluitend van Italiaanse zware varkens uit de Parma-keten, terwijl de wijnen die worden gebruikt voor de rijping, de meest beroemde zijn uit de Valpolicella. Het sterke punt van Vigneto dei Salumi is bovendien de verwerking, die nog steeds volledig met de hand gebeurt, van de voorbereiding tot de eindcontrole van de kwaliteit.
 

Vigneto dei Salumi: alleen producten van uitmuntendheid

De producten van Vigneto dei Salumi gaan hand in hand met de langzame verstrijking van de tijd en vereisen een bewuste traagheid bij consumptie. Een traagheid die het mogelijk maakt de ware essentie van deze uitmuntende vleeswaren te waarderen, uniek in hun soort. Op Spaghetti&Mandolino vind je de lijn van vleeswaren van Vigneto dei Salumi, gerijpt in de Amarone en in de Recioto van Valpolicella, twee ware iconen van het gebied.
 

Vinappeso: de lofzang op traagheid

De producten van de lijn Vigneto dei Salumi zijn het ingenieuze resultaat van de perfecte combinatie tussen de snede waaruit de culatello wordt gehaald en de rijping in Amarone en Recioto. Een uitdrukking van traditie en innovatie, smaak en authenticiteit, de Vinappeso is de belichaming van de meest intieme essentie van het ambachtelijke laboratorium van Elio en Walter Ceradini. 

De Vinappeso is een unieke vleeswaar, de trots van Vigneto dei Salumi, die de grenzen van de smaak verlegt naar nog ongebaande wegen. Een magie van aroma's en smaken die zich opent en een nieuwe wereld onthult, waar de uitmuntendheid van de traditie en de innovatieve geest elkaar ontmoeten. Vinappeso onthult zich aan het publiek met een volledig nieuwe smaak, maar met een oude ziel die het stempel van de elegante aroma's van de Amarone en de Recioto uitdrukt, essentieel voor de gerenommeerde wijntraditie van Valpolicella.
 

Hoe Vinappeso ontstaat

De Vinappeso ontstaat uit een onverwachte ontmoeting van lokale culinaire uitmuntendheden. Het is Walter die besluit zijn tijd en energie te wijden aan de studie en perfectionering van dit nieuwe soort vleeswaren, dat is ontstaan om de harmonieuze ontmoeting van smaken uit het gebied te benadrukken. Een waar gastronomische Big Bang!

Na verschillende pogingen en fouten ontstaat het pad dat het Vigneto dei Salumi vandaag de dag in staat stelt om zijn kunstwerken te produceren. De eerste stap van rijping van het varkensvlees vindt plaats in de Amarone droge passito die sinds 2011 de DOCG-status heeft. Dit is misschien wel de beroemdste wijn van heel Valpolicella, wereldwijd bekend om de keurige druiven waaruit hij wordt gemaakt, zoals Corvina, Molinara, Rondinella en Corvinone.

De Amarone is een gewaardeerde wijn met een sterke en krachtige persoonlijkheid die, dankzij zijn aromatische complexiteit, perfect samengaat met de vleeswaren, wat ze een bepaalde uniciteit en waarde verleent. De oude voorloper van de Amarone is de Recioto, eveneens het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste druiven die op het gebied worden gekweekt. Het is hun verwerking die het typische zoete smaak geeft die ze onderscheidt, een smaak die de Vinappeso zachtjes omarmt in een warme omhelzing, wat hem een geurige zachtheid geeft.

De Vinappeso is een wonder dat tot leven komt na een rijping die tot 24 maanden kan duren en die wordt voltooid met de rijping in Amarone en Recioto die maar liefst 100 dagen duurt. In elke plak Vinappeso vind je de hele geschiedenis en kwaliteit van de uitmuntendheden van Valpolicella, evenals de passie en het vakmanschap van de familie Ceradini.
 

De Frutteto dei Salumi, de lijn die naar citrus ruikt

De Vigneto dei Salumi biedt ook een andere lijn van vleeswaren aan die hetzelfde doel nastreeft: de uitmuntendheden van het gebied te benadrukken, gecombineerd met de creatieve geest en innovatie die het ambachtelijke werk van Vigneto dei Salumi karakteriseert. Sinaasappel, citroen en bergamot zijn de protagonisten van de lijn Frutteto dei Salumi, die de zon op jouw tafel zal brengen!