Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi werd in 1960 opgericht door Elio Ceradini, die zijn activiteit begon in het laboratorium van Arbizzano in Valpolicella. Een familiale passie die al 60 jaar voortduurt met de ambitie om kwaliteit en vakmanschap te combineren, door middel van een onlosmakelijke band met de Italiaanse traditie.

Vandaag is het Walter, de zoon van Elio, die de ambachtelijke traditie van de familie in de verwerking van producten voortzet, een echte kunst die met passie en toewijding wordt beoefend. Juist in het hart van Valpolicella vindt de poëtische ontmoeting plaats tussen het fijne vlees dat met vakmanschap is verwerkt en de aroma's van de wijnen die symbool staan voor het gebied, waardoor een onnavolgbare harmonie van smaken ontstaat.

Vigneto dei Salumi: wanneer traditie en innovatie samenkomen

Het doel van Ceradini is l&' uitmuntendheid, de vrucht van &' een unie tussen traditie, vertegenwoordigd door klassieke stukken varkensvlees, en innovatie, tot stand gebracht dankzij de specifieke verwerking van worst met de unieke wijnen van Valpolicella. Een ongekende en onontdekte combinatie die unieke producten in de wereld biedt. In &' aan het begin van het nieuwe millennium kende rauwe ham, het belangrijkste product van de ambachtelijke worstfabriek, echter een moment van extreme moeilijkheden dat de toekomst van het bedrijf in gevaar bracht.

En juist op dit moment besluit Walter niet op te geven en te investeren in de kwaliteit van de producten en de afwerking. Zo ontstonden de eerste experimenten, een reis met vallen en opstaan die leidde tot de ontdekking van producten met bedwelmende smaken en geuren, volledig nieuw.

Vigneto dei Salumi: het recept voor kwaliteit

De volledig ambachtelijke productie van Vigneto dei Salumi vindt zijn bestaansreden in de selectie van grondstoffen: het vlees dat in het laboratorium wordt gebruikt, is in feite uitsluitend afkomstig van zware Italiaanse varkens uit de toeleveringsketen van Parma, terwijl de wijnen die worden gebruikt voor de raffinage de meest bekende zijn in Valpolicella. Het sterke punt van Vigneto dei Salumi is de verwerking die nog steeds volledig met de hand plaatsvindt, van de voorbereiding tot de uiteindelijke kwaliteitscontrole.

Vigneto dei Salumi: alleen uitstekende producten

De producten van de Vineyard of Salumi gaan gepaard met een langzaam verstrijken van de tijd en moeten bewust en langzaam worden geconsumeerd. Een traagheid waardoor u de ware essentie van uitstekende vleeswaren, uniek in hun soort, kunt waarderen. Op Spaghetti&Mandolino vindt u het assortiment vleeswaren uit de Vigneto dei Salumi, gerijpt in Amarone-wijn en Recioto della Valpolicella, twee ware iconen van het gebied.

Vinappeso: l&' lof voor de traagheid

De producten van de Il Vigneto dei Salumi-lijn zijn het geslaagde resultaat van de perfecte combinatie tussen de snede waaruit culatello wordt verkregen en de rijping ervan in Amarone en Recioto. Vinappeso is een uitdrukking van traditie en innovatie, van smaak en echtheid. Vinappeso is l&' de incarnatie van &' de meest intieme essentie van het ambachtelijke laboratorium van Elio en Walter Ceradini.

Vinappeso is een unieke worst, het paradepaardje van de Salumi-wijngaard, die voorheen onontgonnen smaakgrenzen overschrijdt. #39 Een magie van geuren en smaken die zich opent en een nieuwe wereld onthult, waar l& #39 elkaar ontmoet; traditionele uitmuntendheid en innovatieve geest. Vinappeso openbaart zich aan het publiek met een compleet nieuwe smaak, maar met een oeroude ziel die l& #39 weet over te brengen; de stilistische afdruk van de elegante geuren van Amarone en Recioto, prominente elementen van de beroemde Valpolicella-wijntraditie.

Hoe is Vinappeso opgericht

Vinappeso is ontstaan uit een onverwachte ontmoeting van voortreffelijke lokale gerechten en wijnen. Het is precies Walter die besluit zijn tijd en energie te besteden aan de studie en verbetering van deze nieuwe worstsoort, die speciaal is gemaakt om & #39 te versterken; een harmonieuze combinatie van lokale smaken. Een echte gastronomische oerknal!

Na verschillende pogingen en fouten is het pad dat Il Vigneto dei Salumi vandaag de dag in staat stelt zijn werken te produceren, d&' kunst, geboren. De eerste stap in de raffinage van varkensvlees vindt plaats in Amarone Passito Secco, dat sinds 2011 de DOCG-aanduiding heeft gekregen. Dit is misschien wel de beroemdste wijn van &' de hele Valpolicella, die over de hele wereld bekend is, juist vanwege de fijne druiven waarvan hij wordt gemaakt, zoals Corvina, Molinara, Rondinella en Corvinone.

L&' Amarone is een goede wijn met een sterke en doortastende persoonlijkheid die, dankzij de aromatische complexiteit, perfect past bij vleeswaren, wat hem een zekere uniciteit en kwaliteit geeft. L&' oude voorloper van &' Amarone is Recioto, ook het resultaat van &' het is ook het resultaat van &' een zorgvuldige selectie van de beste druiven die in het gebied worden geteeld. Juist hun verwerking geeft het de typische zoete smaak die het onderscheidt, een smaak die Vinappeso zachtjes omhult in een warme omhelzing die het een geurige zachtheid geeft.

Vinappeso is een wonder, dat tot leven komt na een rijping van maximaal 24 maanden en die wordt aangevuld met de &' rijping in Amarone en Recioto die ruim 100 dagen duurt. In elk deel van Vinappeso vindt u de geschiedenis en kwaliteit van Valpolicella's uitmuntendheid en alle passie en vaardigheden van de Ceradini-familie

Il Frutteto dei Salumi, de lijn die naar citrusvruchten ruikt

Il Vigneto dei Salumi biedt ook een &' een andere lijn vleeswaren die hetzelfde doel nastreeft: de voortreffelijkheid van het gebied verbeteren door ze te combineren met de creatieve geest en innovatie die kenmerkend zijn voor het vakmanschap van Il Vigneto dei Salumi. Sinaasappel, citroen en bergamot zijn de hoofdrolspelers van de Il Frutteto dei Salumi-lijn die de zon naar uw tafel zal brengen!