Caseificio Pier Luigi Rosso

De Caseificio Pier Luigi Rosso is gevestigd in Biella, in het gebied waar de Val d'Oropa de Val del Cervo ontmoet, in het hart van het Biellese Alpenboog. Vanaf het vlakke land presenteren de valleien zich als een grandioos amfitheater terwijl de indrukwekkende bergen van de Alpen de horizon afbakenen. De middelste en lagere delen van de valleien, samen met de heuvelachtige ruggen, vormen een groot groen tapijt waar honderden kleine landbouwbedrijven actief zijn in de veehouderij. In het meest westelijke deel van Biellese, in de Alta Valle Elvo, de plek van oorsprong van de familie Rosso, bevindt zich echter de afdeling voor rijping en affineren.

Il Caseificio Pier Luigi Rosso: de geschiedenis

Vier generaties hebben de historische herinnering van de zuiveltraditie van de Biellese Alpenvalleien doorgegeven.
In meer dan 120 jaar is de liefde voor het eigen land en de passie voor het maken van kaas tot uitmuntende productie gekomen. De ervaring om een typische kaas te proeven krijgt zo een culturele waarde. Het is een reis in de beschaving van het verleden die belangrijke waarden en kennis voor de toekomst overbrengt. Overdracht van de traditionele cultuur. Kunst van creeren en zoektocht naar smaak. Dit zijn de sleutelpunten waarop de bedrijfsfilosofie is gebaseerd, met respect voor het milieu, de klant en de consument. De band met het eigen land en de passie voor ambachtelijk werk, het constante onderzoek en de creatieve innovaties houden het oude ritueel van de kaasmaker levend als nooit tevoren.

Il Caseificio Pier Luigi Rosso: de identiteit van de kaas is het resultaat van een gecontroleerde keten

Van de weiden tot de tafel wordt elke vorm stap voor stap begeleid door de ervaren handen van degenen die van hun werk een passie maken. In de kazen ontmoeten zich twee verhalen: dat van het land, het gras en de bloemen, en dat van de mens met de dieren. Elke dag wordt de verse melk verzameld van de kleine veehouderijen, die zijn gekozen vanwege de traditie van het werk, de liefde en de toewijding voor hun dieren. Dit waardevolle grondstof wordt naar de kaasfabriek vervoerd, waar de kaas, gemaakt met traditionele methoden, vorm krijgt. De reis gaat verder in de koele rijpingskelders waar de rijping zal worden voltooid. De volledige controle over de keten zorgt ervoor dat de identiteit en de kwaliteit van de producten gewaarborgd zijn.

Il Caseificio Pier Luigi Rosso: De melk van de Pezzata Rossa d'Oropa

De verse melk waarmee ze werken komt van boerderijen die georganiseerd zijn volgens traditionele methoden van een lokale runderrassen, de Pezzata Rossa d'Oropa. De morfologische eigenschappen van de Pezzata Rossa d'Oropa voldoen volledig aan de economische en arbeidsbehoeften van de bergachtige gebieden waar het vee 4-5 maanden in de bergen wordt gebracht, het is robuust en heeft gespierde ledematen. De koeien die voor de tweede keer kalven kunnen 10-14 liter per dag geven van een bijzonder rijke melk. De Biellese veehouders zijn zeer gehecht aan dit bedreigde ras en hebben in de loop der jaren geprobeerd het te behouden en te verbeteren. De net gelegde melk wordt gecontroleerd en verwerkt volgens de verschillende traditionele methoden, afhankelijk van het type kaas dat men wil verkrijgen.
Na de verwerking wordt deze vervoerd naar de koele rijpingsruimten waar de unieke eigenschappen zich ontwikkelen. De producten worden gekenmerkt door het merk "TR" dat de authenticiteit en de naleving van de traditionele productiemethoden garandeert. Daarnaast maken ze gebruik van de merken: "Toma Valle Elvo", gemaakt door de Berggemeente voor degenen die werken met de melk uit de gelijknamige vallei, "Toma Piemontese D.O.P" voor de kazen die volgens het reglement van de bewakingsconsortium zijn geproduceerd, "Toma Biellese" en "Maccagno Biellese".