Caseificio La Fattoria

De Kaasmakerij La Fattoria is opgericht in 1988 door de broers Luciano, Cosimo en Antonio Paraggio, die besloten om een familie-traditie voort te zetten die begonnen is in de jaren '30 van de vorige eeuw, toen hun grootvader, Don Sabatino Sciorio, een kaasmakerij opende in Battipaglia voor de productie van buffelmozzarella.

Sinds het begin is de ambitie van de broers Paraggio geweest om een uniek product te creëren, en de kenmerken van de buffelmozzarella van Kaasmakerij La Fattoria zijn het resultaat van een inzet die al vijfentwintig jaar aanhoudt, waarbij ze hardnekkig een bijna eeuw oude traditie voortzetten; een zoektocht naar het perfectioneren van alle aspecten van deze bijzondere kaas: de parelmoerachtige, fluweelachtige en glanzende oppervlakte, de muskusachtige geur die typisch is voor buffelmelk, de zoete smaak die je op de punt van je tong voelt, de krokante en iets elastische textuur die de kauw tijd verlengt en het melkwater laat ontsnappen, waardoor het gehemelte overspoeld wordt.

Een product dat de tastzin, het gezichtsvermogen, de geur, het gehoor veroverd, nog voordat de smaak.

Naast de Mozzarella di Bufala Campana, gericht op degenen die buffelmozzarella met het D.O.P. keurmerk willen kopen, produceert de Kaasmakerij La Fattoria ook de Antica Mozzata di Battipaglia van Buffelmelk, die de oorsprong van de kaas in de stad Battipaglia aanduidt. Een merk dat verbonden is met een legende die vertelt hoe de buffelmozzarella, wiens smaak vaak is geassocieerd met de zoetheid van ambrosia, rechtstreeks afstamt van de goden van de Etruskische bevolking die de Piana del Sele bewoonden.