Caseificio La Fattoria

De zuivelfabriek La Fattoria werd in 1988 opgericht door de broers Luciano, Cosimo en Antonio Paraggio, die besloten een familietraditie te volgen die ontstond in de jaren 30 van de vorige eeuw, toen hun grootvader van moeders kant, Don Sabatino Sciorio, in Battipaglia een kaasfabriek oprichtte voor de productie van buffelmozzarella.

Vanaf het begin was het de ambitie van de gebroeders Paraggio om een uniek product te maken, en de kenmerken van de buffelmozzarella in Caseificio La Fattoria zijn het resultaat van een verbintenis die vijfentwintig jaar heeft geduurd, waarbij hardnekkig een bijna eeuwenoude traditie werd voortgezet; een onderzoek gericht op het perfectioneren van alle aspecten van deze zeer bijzondere kaas: het parelachtige, fluweelachtige, glanzende oppervlak, de muskusachtige geur die typerend is voor buffelmelk, de zoetige smaak die kan worden waargenomen op het puntje van de tong, het knapperige elastiek met een lichte textuur, dat langer duurt kauwt en zorgt ervoor dat de melkachtige wei via het gehemelte kan ontsnappen.

Een product dat aanraking, zicht, reuk en gehoor overwint, zelfs vóór de smaak.

Naast buffelmozzarella van Campana, bedoeld voor mensen die mozzarella onder de merknaam D.O.P. willen kopen, produceert Caseificio La Fattoria ook de Antica Mozzarella di Battipaglia di Battipaglia van Buffalo Milk, waarmee de plaats van herkomst in de stad Battipaglia wordt aangeduid. Een merk dat verband houdt met een legende die vertelt hoe buffelmozzarella, waarvan de smaak vaak geassocieerd wordt met de zoetheid van ambrosienectar, rechtstreeks afstamt van de goden van de Etruskische bevolking die de