Azienda Agricola Gritti

De leden van de familie Gritti zijn ware pioniers in de productie van gerijpteBuffelkaas. In de loop der jaren hebben ze de aangeboden selectie verrijkt met nieuwe producten en innovaties. Hun hoge expertise en de patenten die hen beschermen, maken de geproduceerde kazen uniek en niet te repliceren. De punctuele en cyclische organisatie van de bewerkingen leidt tot de creatie van ongeveer vijftien verschillende soorten buffelkaas. De interne controle op grondstoffen en processen, evenals chemische en organische analyses in geaccrediteerde laboratoria, garanderen de hoge kwaliteit van elk product, waarbij een zero-kilometer keten wordt gecreëerd met een lage ecologische impact, gebaseerd op de principes van kwaliteit en circulaire economie.

Landbouwbedrijf Gritti: een verhaal van boeren en innovatie

In de beginjaren, in de jaren '50 en '60, was het voortouw van de activiteiten gericht op de teelt van landbouwgronden. In 2000 was er een omslag die leidde tot de herinrichting van het primaire idee, namelijk de verrijking met de mediterrane buffels voor de productie van originele kazen, terwijl de neiging tot innovatie, de binding met het gebied van Bergamasca en de traditie behouden bleef.
In deze jaren van gepassioneerd werk hebben ze de buffels met professionaliteit gefokt en gevoed, de verwerking van melk volgens traditionele normen ontwikkeld.
Ze fokken een kudde van duizend mediterrane buffels, waarvan 320 bestemd zijn voor de melkproductie. De fokkerij wordt rechtstreeks beheerd door Alfio Gritti, een partner van het bedrijf, een zeer ervaren en professionele dierenarts. De buffels volgen een gecontroleerd dieet, speciaal samengesteld, dat zorgt voor een optimale gezondheid, dankzij voeder van eigen productie. De melkafname gebeurt in een stille en rustige omgeving, die de dieren in staat stelt om de melking in alle rust te beleven. De melkruimte is rechtstreeks verbonden met de kaasfabriek: de net gemolken melk, met uitzondering van die voor rauwe melkproducten, begint zo het pasteurisatieproces.
De typische zoete smaak van buffelmelk, die het onderscheidt van koemelk, geeft de derivaten een herkenbare smaak die, dankzij de technische vaardigheden en het ambachtelijke weten van de kaasmeesters, de buffelkaas onvervangbaar maakt.

Het Gritti-bedrijf biedt ons de mogelijkheid om hun kazen te proeven en samen met hen bij te dragen aan het vervolg van hun verhaal, en zo het waardige proces van hun keten af te ronden.