Poderi di Pietramogolana

De Poderi di Pietramogolana boerderij ligt in de bergen van Berceto, UNESCO-werelderfgoed, in de Appennino parmense. De gronden bestrijken 60 hectare van de oevers van de Taro tot 600 meter boven zeeniveau. Het zijn gronden die niet bijzonder gemakkelijk te bewerken zijn, zodat veel boeren de afgelopen decennia hun activiteiten in deze regio hebben verlaten. Maar dit was en is nog steeds geen probleem voor Luisa Winsemann Falghera, die heeft besloten de familielanden te gebruiken om deze activiteit vanaf nul op te zetten en ambachtelijke pasta van spelt en durumtarwe te produceren, gekweekt volgens de biologische methode, met respect voor de natuurlijke cycli, de natuurlijke vruchtbaarheid van de grond, de biodiversiteit en het landschap.

Pasta Poderi di Pietramogolana: de adem van de Apennijnen van Parma

De pasta van Poderi di Pietramogolana wordt door een bronzen matrijs geperst en langzaam gedroogd met respect voor de natuurlijke pastaprocessen, en draagt de adem van deze ongerepte gronden met zich mee, waar vaak herten, wilde zwijnen, konijnen en reeën te zien zijn. En het is precies dit laatste dier dat het bedrijf in zijn logo afbeeldt, een symbool van natuurlijkheid, echtheid, spontaniteit en ongestoorde schoonheid.

Ook het etiket van de drie voorgestelde pastavormen volgt de seizoenscyclus, net als de teeltmethode van het bedrijf: eerst de nog groene tarwe met de klaproos (tortiglioni) die het begin van de lente vertegenwoordigt, vervolgens de aar die begint te vergelen en de blauwe bloemen van de wilde cichorei verschijnen (fettuccine) en alles begint weer met nieuwe, nog groene aren en bloeiende paardenbloemen (trucioli). De cyclus van de rijping van de planten en de voortgang van de seizoenen is dus aanwezig op elk etiket van elke vorm, en als ze dicht bij elkaar worden geplaatst, ontstaat er een waar verhaal.

De keuze om pasta met de helft spelt en de helft durumtarwe te creëren, is voortgekomen uit het idee om een pasta te produceren die gemakkelijker verteerbaar is en een lagere glycemische index heeft door de aanwezigheid van spelt en tegelijkertijd, dankzij de durumtarwe, een meer evenwichtige smaak biedt die aangenaam is om dagelijks te eten.