Poderi di Pietramogolana

L&' De boerderij Poderi di Pietramogolana ligt in de bergen van Berceto, een UNESCO-werelderfgoed, op &' de Apennijnen van Parma. Het land strekt zich uit over 60 hectare land vanaf de oevers van de Taro tot 600 meter boven de zeespiegel. Dit zijn gronden die niet bijzonder gemakkelijk te bewerken zijn, zozeer zelfs dat veel boeren hun activiteiten in dit gebied de afgelopen decennia hebben stopgezet. Maar dat was geen probleem en is nog steeds geen probleem voor Luisa Winsemann Falghera, die besloot om familiegrond te gebruiken om dit bedrijf helemaal opnieuw op te richten en ambachtelijke pasta te produceren met spelt en durumtarwe, geteeld volgens de biologische methode, met respect voor de natuurlijke cycli, de natuurlijke vruchtbaarheid van de bodem, de biodiversiteit

en het landschap.

Pasta Poderi di Pietramogolana:

de adem van de Parma-Apennijnen

De pasta van Poderi di Pietramogolana wordt uit brons getrokken en langzaam gedroogd volgens de natuurlijke processen van het maken van pasta, en brengt de adem van deze ongerepte gebieden met zich mee, waar vaak herten, wilde zwijnen, hazen en reeën worden gezien. En precies deze paragraaf' het laatste dier toont het bedrijf in het logo, een symbool van natuurlijkheid, echtheid, spontaniteit en ongestoorde schoonheid. #39

Zelfs het etiket van de drie voorgestelde pastaformaten volgt de cyclus van de seizoenen, net zoals de teeltmethode van &' bedrijf: eerst is de tarwe nog groen met de papaver (tortiglioni) die het begin van de lente vertegenwoordigt, dan de oor die bruin begint te worden en de blauwe bloemen van wilde witlof (fettuccine) verschijnen en alles begint opnieuw met nieuwe oren die nog groen zijn en paardebloemen in bloei (chips). De cyclus van plantenrijping en het verstrijken van de seizoenen is dus aanwezig op elk etiket van elk formaat, en dicht bij elkaar wordt een echt verhaal gecreëerd.

De keuze om pasta te maken met halve spelt en halve durumtarwe is ontstaan uit het idee om een beter verteerbare pasta te maken met een lagere glycemische index dankzij de aanwezigheid van spelt en tegelijkertijd, dankzij durumtarwe, een meer uitgebalanceerde smaak zou geven die aangenaam kan zijn om

elke dag te eten.