Pasta Santoni

Pasta Santoni is de pasta-maker van Maria Santoni, al drie generaties bestaat, en vindt zijn oorsprong aan het begin van de vorige eeuw in het hart van de Marche in Monte San Pietrangeli.
Het sterke punt van Pasta Santoni ligt juist in de unieke grondstoffen, uitsluitend op km0, vertrouwen ze op gecontroleerde en gegarandeerde lokale productie. Bovendien heeft Pasta Santoni veel respect voor de dierenwereld en is het tegen elke intensieve veeteelt. Maria Santoni produceert ambachtelijke eiernoedels uit de landbouwsector op een plek en met een methode die volledig onaangetast is. Pasta Santoni is de buitengewone synthese tussen duurzame landbouwpraktijken, expertise en ervaring met pasta.

Pasta Santoni: Perfecte mix van onderzoek, traditie, cultuur en innovatie

Het publiek is verdeeld in twee families: degenen die het met veel vertrouwen en plezier consumeren en degenen die het nog niet goed kennen. De missie van het bedrijf is de cultuur van dit natuurlijke product te verspreiden en de zeer belangrijke verschillen ten opzichte van de gestandaardiseerde industriële producten.
Door de jaren heen is het bedrijf altijd gefocust en trouw gebleven aan de combinatie van onderzoek/traditie/innovatie, groeiend in waarde en omvang, waarbij de bewustheid bij zijn medewerkers is gegroeid om een Unieke en Exclusieve Pasta te realiseren, dankzij constante controle op de 100% Marchese grondstoffen.
Uit deze filosofie is de landbouwketen ontstaan, dat wil zeggen een samenwerking, een vriendschap, een onverbrekelijke band met twee landbouwbedrijven in de Marche-regio die nauw samenwerken met het pasta-fabriek Santoni, om de eindklant de maximale expressie van eiernoedels te kunnen garanderen in termen van kleur, smaak, aroma.
De klant van Pasta Santoni moet bewust zijn van de wereld die achter het pak pasta zit dat hij koopt, van de thema's die het bedrijf nastreeft, van de tarwe die volgens de principes van goede landbouwpraktijken wordt verbouwd, van de voeding van de kippen die bestaat uit nobele granen NON-GGO, van de Santoni-methode bij de verwerking van de grondstoffen, met als doel een pasta te genereren die bevredigend is in de smaak en Uniek voor de organoleptische kwaliteit. De klant van Pasta Santoni moet altijd weten dat hij niet "simpele pasta" eet, maar een product "avant-garde" in kwaliteit en verteerbaarheid proeft.
Het doel van het bedrijf is om "eindige bewuste waarderaars" te creëren, geen simpele "onwetende consumenten".

Pasta Santoni: Uniciteit, Waarde, Kwaliteit

Pasta Santoni is de buitengewone synthese tussen duurzame landbouwpraktijken, ervaring en expertise in het maken van pasta.
De harde tarwe die wordt omgezet in Pasta Santoni is 100% Marchees, verbouwd, gegroeid en uiteindelijk geoogst door een groep kleine lokale landbouwbedrijven, allemaal uit Monte San Pietrangeli, die samenwerken met de pasta-maker, gecoördineerd door een ervaren agronoom. De keuze van de variëteiten Levante-Maestà-Nazareno en de teelttechnieken worden altijd uitgevoerd met aandacht voor en respect voor de principes van Goede Landbouwpraktijk. De verkregen semola is uniek in organoleptische kwaliteit, zeer rijk aan eiwitten, heeft een belangrijke component van vezels en mineralen die de kleur en smaak van de pasta van vroeger geven.
De eieren die worden verwerkt in Pasta Santoni worden geproduceerd op het landbouwbedrijf "Bracalente" in Fermo, dat de kippen met zorg en gevoeligheid respecteert voor de hygiëne en het welzijn van de dieren. De samenstelling van het voer is natuurlijk (geen GGO) en bestaat uit maïs, sorghum, tarwe en soja, gekozen volgens de richtlijnen van Pasta Santoni, gebaseerd op de kwaliteitskenmerken die we aan het product willen overbrengen. De lengte en de rustieke kleur van Pasta Santoni komen voort uit de bijzondere ambachtelijke bewerking. De kenmerken bij de proeverij zijn: consistentie, elasticiteit, sappigheid, aroma en smaak van net geoogste tarwe.

Pasta Santoni rust op drie fundamentele principes voor zijn missie.
Uniciteit: de kleur, het aroma en de smaak van de producten zijn parameters die nooit vergelijkbaar of gelijk zullen zijn aan enige andere pasta op de markt, dankzij de unieke en exclusieve grondstoffen.
Waarden: door een proces van bevoorrading en daaropvolgende transformatie van producten op km zero te creëren, weten we het Marchesische grondgebied te waarderen en bij te dragen aan het fundamentele behoud van lokale agrarische activiteiten.
Kwaliteit: de bevoorrading van grondstoffen vindt dagelijks plaats, hierdoor kunnen we altijd verse semola en eieren verwerken. Een echt georganiseerd productieproces, dat in de conventionele markt nooit zou kunnen worden ontwikkeld.

Pasta Santoni: Santoni-methode

Bij de productie van Pasta Santoni, heeft elke stap zijn handmatige component. Ook de machines zijn op maat gemaakt om de organoleptische kwaliteiten van de geselecteerde grondstoffen te benadrukken. Het bijzondere meng- en extrusieproces geeft Pasta Santoni een perfecte ruwheid, waardoor het goed bindt met de sauzen. De pasta wordt handmatig "gestoken" zoals vroeger. De lengte is die van de typische pasta van de traditie, namelijk zeer lang. De volgende stap in de statische droogcabines met een zeer lage temperatuur, maakt het mogelijk dat het glutennetwerk intact blijft, waardoor de zetmeel behouden blijft en Pasta Santoni zeer verteerbaar wordt. De zeer lage drogingstemperatuur maakt tenslotte het binnenoppervlak van de pasta zeer poreus, wat een uniforme bereiding van elk afzonderlijk filament vergemakkelijkt.