Accademia Olearia

Accademia Olearia is gebaseerd op &' de eeuwenoude ervaring van de familie Fois, die gedurende meerdere generaties olijven verbouwt, verzamelt en verwerkt in het land rond de stad Alghero, op Sardinië. Een oneindig aantal kleuren en landschappen, zon en milde temperaturen het hele jaar door, verhalen en legendes over oude beschavingen, het geluid van de oude Catalaanse taal: dit is Alghero, waar het gunstige klimaat, de vakkundige verwerking en een moderne oliemolen al in &' het begin van de 20e eeuw leven geven aan de kostbare extra vierge olijfolie d&' fruitige olijf van &' Accademia Olearia.

L&' het bedrijf wordt nu geleid door Giuseppe Fois en zijn familie met toewijding en passie, waarbij ze persoonlijk alle verwerkingsfasen volgen, van teelt tot transformatie. Het beslaat een gebied van 200 hectare met ongeveer 25.000 olijfbomen, voornamelijk van Bosana-cultivars, aangevuld met de aanwezigheid van andere inheemse en nationale cultivars, met als doel de organoleptische en kwalitatieve eigenschappen van de geproduceerde oliën te verbeteren en te verrijken

.

Accademia Olearia: zorg, traditie, moderniteit en respect voor

l&' milieu

De Accademia Olearia is actief in een moderne fabriek met een oppervlakte van meer dan 4 duizend vierkante meter, gebouwd met bijzondere aandacht voor de bescherming van het milieu door het gebruik van alternatieve energiebronnen.
Het heeft een fotovoltaïsch systeem van 60 kWh waardoor het volledig zelfvoorzienend is in verhouding tot de elektriciteitsbehoeften. De productie van warm water en voor verwarming wordt gegarandeerd door een stenen boiler die hetzelfde afval gebruikt als de verwerking van olijven.

De extra vierge olie wordt verkocht en gedistribueerd, niet alleen op het nationale grondgebied, maar ook in Europa, Azië en de Verenigde Staten, en draagt de naam Alghero buiten de grenzen van het eiland om de uitmuntendheid van kwaliteitsproducties op Sardinië te vertegenwoordigen.

Wat certificeringen betreft, de Accademia Olearia:
- beschikt over een bedrijfsbeheersysteem dat gecertificeerd is volgens UNI EN ISO 9000:2008;
- is BIO- en JAS-gecertificeerd bij de ICEA;
- beheert de olijfgaarden, de verwerking, de opslag en de verpakking volgens de productievoorschriften van de DOP SARDINIA;
- monitort en controleert alle bewegingen om de volledige productieketen te kunnen traceren, van de productie en levering van olijven en olie tot de verpakkingsbatch van het op de markt gebrachte product.

De olijvenoogst gebeurt met behulp van mechanische middelen en uitsluitend van de plant, zodra de vruchten beginnen te rijpen, van half oktober tot de hele maand december. De olijven worden geperst in een moderne tweefasige fabriek met continue cyclus met een capaciteit van 40 ql/h, binnen een maximale tijd van 12 uur na de oogst.

Constante controle van de kneedtijden, extractietijden en verwerkingstemperaturen, nooit boven 27° C, garandeert zowel de voedselveiligheid als de kwaliteit van het eindproduct, gekenmerkt door een frisse en intense fruitigheid, in de mond in balans met kruidige en fruitige hints.

De jaarlijkse productie, gemiddeld 1500 kwintalen extra vierge olijfolie, wordt bewaard in roestvrijstalen containers onder een gecontroleerde atmosfeer en temperatuur, methoden die een perfecte en optimale conservering van het product mogelijk maken

.