Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari sinds 1903 è un merk van Conserve Alimentari I Maletti srl, een familiebedrijf uit Modena dat een waardevol eeuwenoud erfgoed van de productie van Traditionele Balsamico Azijn van Modena bewaart. Een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven en die culmineert met de laatste stap van de familie met de oprichting van het bedrijf in 1984 en de verwerving van vaten en bottels met reeds gerijpte producten uit de privé-acetaia van oude Modenese families, gevestigd op de huidige locatie van de acetaia in Casinalbo di Formigine. Het aangekochte product is samengevoegd met het product dat tot dan toe een exclusief bezit was van de familie Maletti, waardoor de noodzakelijke continuïteit van de productie is verbeterd en gegarandeerd voor de huidige commerciële aanvragen.

Meloria: azijnen uit passie en traditie

Het merk Meloria is vernoemd naar de grootmoeder van de huidige bewaker van de familietraditie: een eerbetoon aan degene die in 1903, het jaar van de oprichting van de familiaire acetaia, werkte om de eerste rijen van houten vaten te laden voor wat later de eerste productie van familiebalsamico wordt. Deze rijen worden vandaag de dag toegevoegd aan de andere: de acetaia heeft namelijk vaten die dateren uit het midden van de 19e eeuw, de vroege 20e eeuw en de meer recente vaten die echter vóór 1980 zijn gemaakt.

De productieprocessen van de Traditionele Balsamico Azijn van Modena volgen eeuwenoude tradities waaraan de acetaia “I Maletti” zich strikt houdt, met respect voor de seizoenen van de natuur. Het enige ingrediënt is gekookte most, afkomstig van klassieke Trebbiano druiven, voornamelijk geproduceerd in het heuvelachtige gebied van de Noord-Emilia Apennijnen en gekookt in grote ketels op directe hitte, zonder toevoeging van andere stoffen. De gekookte most, die vervolgens in glazen demijohns wordt decanteerd en gefilterd om eventuele onzuiverheden te verwijderen, wordt gebruikt voor de noodzakelijke overhevelingen en aanvullingen, en wordt doorgaans samengevoegd met het reeds azijnachtige product om de azijnvorming voor de volgende stappen te versnellen.
De langzame azijnvorming, de rijping en de geleidelijke langzame veroudering vinden plaats in vaten van verschillende edele houtsoorten (eik, moerbeiboom, jeneverbes, kastanje en kers) met verschillende capaciteiten, afhankelijk van de tijd en methoden die door de Modenese traditie worden voorgeschreven.

De kenmerken van de Meloria-producten, qua geur, densiteit en kleur, bezitten alle de kwaliteiten die alleen de echte Traditionele Balsamico Azijn van Modena kan hebben.

Balsamico Azijn van Modena: de specerij met een milleniaire geschiedenis

De oude Romeinen kookten meestal de druivenmost: het zogenaamde sapum werd in de keuken gebruikt als zoetmiddel of specerij. De verbinding tussen de productie van deze bijzondere azijn en Modena dateert zelfs vanaf de 11e eeuw, om in de loop der tijd een echt symbool van het hele gebied te worden.
Het verhaal van Balsamico Azijn van Modena heeft dus zeer diepe wortels. Het gebruik ervan in de keuken is veelzijdig geweest, maar de belangrijkste toepassing in Emilia (en daarbuiten) was om het te gebruiken voor het op smaak brengen van bittere radicchio. Tegenwoordig wordt het gebruikt om alle soorten gerechten te veredelen en kan het ook worden gebruikt om groenten aantrekkelijker te maken voor kinderen: balsamico azijn is immers zoet en zuur als cola en dik als een romige sorbet. Uiteindelijk is het een eenvoudige specerij waarvan de zoetzure smaak, in combinatie met de densiteit, de smaak versterkt. Op een geheel natuurlijke manier.