Il Pastaro Marchigiano

Pastaro Marchigiano van Francesco Conti werd geboren in de naam van de herontdekking van de smaken van de Marche-traditie. Zijn speciale pasta, genaamd Fini Fini, is een pasta all&' natuurlijk gedroogd ei, geproduceerd in de regio Piane di Montegiorgio in de

regio Marche.

Il Pastaro Marchigiano: het verhaal van I Fini

Fini

Goede wijnen vinden hun oorsprong in de oudheid. Volgens de eerste documenten werd deze pasta voor het eerst gemaakt rond 1400 in een abdij in Campofilone, een klein dorpje in de Marca Picena. Vervolgens hebben Fine Fini, dankzij hun vakmanschap en bijzondere vorm die hen onderscheidt, zich ook naar de buurlanden verspreid als symbool van de plaatselijke culinaire traditie.
De term Fini Fini is ontstaan in de 14e eeuw, toen de bisschoppen van de Marken hun favoriete gerecht, Angelo's haar, naar het Concilie van Trente brachten, zo dun dat ze zeiden „ze zijn zo fijn dat ze in de mond smelten”.
Fine Fini wordt tussen 1700 en 1800 ook genoemd in de kooknotitieboekjes van enkele adellijke families in de regio Marche. Bovendien werd onlangs een manuscript van Giacomo Leopardi gevonden, waarin hij ze had ingevoegd op zijn 45 platen

die hij het liefst wilde hebben.

Pastaro Marchigiano: eeuwenoud

preparaat dat 100% uit de Marken komt

Pastaro Marchigiano maakt deze eierpasta met de bijzonderheid dat het hete deeg aan het einde van het kneden op marmer wordt gelegd, dat koud is. Dit temperatuurbereik zorgt ervoor dat de gluten bevriezen, waardoor de pasta nooit te gaar wordt. Het wordt vervolgens op natuurlijke wijze gedroogd.
Wat de bereiding van deze speciale pasta betreft, in de oudheid werd die gebakken op hardhout van kersen of beuken om te blijven koken en de saus niet op te nemen. Tegenwoordig wordt dit traditionele proces gehandhaafd: ze worden in 90 seconden in water gekookt, ze worden op deze specifieke houten tafel bereid met de saus eronder, ze worden op tafel uitgelekt en tot slot zijn ze zuurstofrijk. Deze laatste procedure is van fundamenteel belang en bestaat erin de Fini Fini met twee grote vorken de lucht in te brengen om ze perfect te kruiden.

Pastaro Marchigiano roept deze smaken op en toont ons de eeuwenoude bereiding in historische en technische showcooking met Fini Fini Marchigiani in heel Italië en

in het buitenland.