Noalya

Noalya Cultivated Chocolate werd geboren en ontwikkeld in Ponacco, in de provincie Pisa, in Toscane. Noalya is, in een notendop, de belichaming van het krampachtige werk van Alessio Tessieri, een van de belangrijkste Italiaanse chocolade-experts, die in 1997 de wereld rondreisde om de beste plantages te selecteren en cacaovariëteiten van de beste kwaliteit te verkrijgen.

Een eeuwigdurende reis die hem in staat stelt een assortiment chocolade van één oorsprong aan te bieden en tegelijkertijd een reeks exclusieve melanges te creëren.

Noalya: als chocolade poëzie wordt

Noalya maakt heerlijke chocolade in het hart van Toscane die de logica van boom tot reep volgt. Wat betekent dat? Alle repen die Noalya produceert, zijn samengesteld uit cacao die op zichzelf is geteeld, volgens het principe van een korte toeleveringsketen waardoor de cacao „van &' van boom naar reep” kan worden gebracht.

Alessio Tessieri cultiveert zelfs op zijn plantage in Venezuela enkele van de zeldzaamste bestaande cacaosoorten en produceert vervolgens Noalya-chocolade door strikt natuurlijke cacaotransformatietechnieken toe te passen, van extractie tot roosteren, waarbij de laatste wordt gemaakt met geavanceerde machines en waarbij de verschillende organoleptische en antioxiderende eigenschappen van cacao worden gerespecteerd.

Deze bijzondere aandacht maakt het mogelijk om veel verschillende smaken en kleuren te creëren, met 33 soorten chocolade, waaronder 11 Grand Cuvée Character en 22 Esprit Grand Cru single-origin. Een echte golf van emoties, gestimuleerd door geuren en smaken die doen denken aan verre en mysterieuze plekken, waardoor onvergetelijke suggesties ontstaan.

Noalya-chocolade is daarom het resultaat van onderzoek, kennis, rechtstreeks beheerde plantages en andere plantages waar al vele jaren een zeer nauwe relatie bestaat met de telers die Alessio Tessieri persoonlijk verzorgt.

Juist dit alles garandeert de juistheid van het verwerkingsproces, de hoge kwaliteit en de traceerbaarheid van de zaden die in de fabriek aankomen.

Noalya: een reis over continenten

Van Zuid-Amerika tot Afrika, van de Kreeftskeerkring tot de Steenbok die door de evenaar loopt. De grondstoffen die Noalya gebruikt bevatten l&' de echte essentie van de plaatsen waar ze vandaan komen

Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Dominicaanse Republiek, Jamaica, Cuba, Honduras, Grenada, Brazilië, Peru, Costa Rica, Papoea-Nieuw-Guinea, Madagaskar, Tanzania, Vietnam, Java en natuurlijk Venezuela, waar het landgoed van Alessio Tessieri zich bevindt.

Op deze suggestieve plekken haalt Noalya cacaobonen en verwerkt die vervolgens in chocolade van hoge kwaliteit. Alle zeldzame soorten edele cacao worden slim verwerkt volgens de richtlijnen die worden gedeeld met lokale telers en agronomen: fermentatie, het proces waarbij de cacao zacht wordt waardoor deze zijn typische bruine kleur krijgt, drogen in de zon, waarbij het fermentatieproces wordt geblokkeerd en het vochtgehalte wordt verlaagd, en tot slot het verpakken om naar de havens van herkomst te sturen, waar de cacaobonen vervolgens naar het hart van Toscane worden gebracht.

Noalya en l&' de kunst van het roosteren

Noalya, zodra de tuinbonen zijn ontvangen, begint het eigenlijke productieproces van chocolade. Na een zorgvuldige en grondige reiniging worden de cacaobonen geroosterd. De kunst van het roosteren is een van Noalya's geheimen, dat ze zorgvuldig bewaakt om een &' constante hoge kwaliteit te garanderen.

Als de eerste fundamentele aromatische ontwikkeling echter al tijdens de fermentatie- en droogfase in de zon plaatsvindt, worden met de daaropvolgende warmtebehandeling extra, unieke en bijzondere aroma's ontwikkeld, die alleen het deskundige personeel van Noalya en historische tostini kunnen versterken.

De verwerking van elke cacaosoort wordt aangepast met verschillende temperaturen, zodat het roosteren de aromatische eigenschappen van elke cacao het best kan versterken: van de intense geuren van rood fruit tot de zoete tonen van gedroogd fruit, via de aangename herinneringen aan roosteren met de nasmaak van tabak en elegant kruidige afdronk