Antico Frantoio di Saguato

Het verhaal van &' Antico Frantoio di Saguato Stefano is een verhaal over passie en onvergetelijke smaken. Het Antico Frantoio ligt in een betoverende stad in het westelijke Ligurische achterland, waar olijfbomen uitkijken op de zee en de zeewind de bladeren streelt. In feite zijn we in Diano San Pietro, vanwaar we uitkijken over de hele baai van Diano Marina.

De oliemolen is een prachtig en zeer oud bouwwerk uit 1200: volgens sommige documenten lijkt het erop dat er in 1537 enkele broeders waren gehuisvest en later eigendom werd van het klooster van Santa Caterina in Genua. In &' aan het begin van de 17e eeuw werd het gebouw gehuurd en kregen de broeders jaarlijks vijftien grote vaten „goede, heldere en verkoopbare” olie. Zelfs de molen en de oliemolen, bestaande in &' in het gebouw, werden verhuurd voor de waarde van drie vaten olie in &' jaar. Rond het midden van de 18e eeuw, tijdens de burgeroorlog, werd het sterke huis gebruikt als kazerne, maar vanaf 1805 werd het een permanent olieverwerkingscentrum.
Tegenwoordig produceert Antico Frantoio Saguato voornamelijk extra vierge olijfolie „van 100% Taggiasca monocultivar”, die uitsluitend wordt geproduceerd met slechts één soort kleine en aromatische olijf, de kostbare Taggiasca-olijf, die een bijzonder zoete en unieke olie oplevert.
De olie wordt vervolgens het hele jaar door op een constante temperatuur bewaard in de oude zuiveringssystemen, om een product van uitstekende kwaliteit te garanderen

.

Hoe de olie uit & #39 is gemaakt; Antico Frantoio di Saguato

De verwerking van olie omvat vele stappen. Dit is een operatie die zelfs in november begint en duurt tot april, waarna de olijven worden geoogst, die in de westelijke Ligurische Rivièra typisch „Taggiasca” zijn. Eenmaal geoogst en ontbladerd, worden de olijven in dozen geplaatst en binnen 24 uur verwerkt, om hun kwaliteit te behouden. Op dit moment begint de fase van 'frezen'. De olijven worden gewassen in een speciale „wasmachine” en vervolgens fijngemaakt en gekneed met speciale stalen spoelen. Op dit moment wordt de pulp verdeeld in twee delen, een vloeistof en een vaste stof. De olie wordt gescheiden van het water en de onzuiverheden die kenmerkend zijn voor de vrucht en uiteindelijk opgeslagen in ondergrondse roestvrijstalen tanks bij een constante temperatuur om de organoleptische eigenschappen intact te houden.
Dit is een zeer waardevol product, zozeer zelfs dat het in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd, precies om de verwerking in elke fase te volgen, om

een uitstekende productie te garanderen.

Saguato-olie: de altijd frisse geur van &' uitmuntende

Saguato-olie is een waar genot: rijk aan bloemige tonen en een prachtige intense ambergele kleur, met een zoete fruitige smaak, met een lage zuurgraad. Het is een uitstekend product, met een altijd frisse geur en van nature rijk aan voedingsstoffen dankzij koude extractie.
Deze olie staat synoniem voor vakmanschap en kwaliteit, een garantie voor wie smaak en kwaliteit op tafel wil brengen. Het is zelfs een zeer veelzijdig ingrediënt, en het is geen toeval dat het een van de grote hoofdrolspelers is in de mediterrane keuken. Saguato-olie is een waar genot voor het bereiden van salades en groenten, terwijl het tijdens het koken verrast met zijn aroma, dat een extra tintje geeft aan soepen, peulvruchten, vis, vlees en al uw favoriete gerechten.
Om er optimaal van te genieten, door al zijn organoleptische nuances vast te leggen, snijdt u een snee zelfgebakken brood en giet u er een scheutje olie overheen. U zult zien, het zal een gezonde, geurige en uiterst aromatische snack

zijn.