Salumificio Burgentino

Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo is een agrarisch bedrijf gelegen in Basilicata, dat vlees produceert van lokale oorsprong.
 

Salumificio Burgentino: de traditie van het oude worstenmaken

Het agrarische bedrijf Salumificio Burgentino bevindt zich in de vallei van Melandro, aan de grens met Campania, binnen de nationale parken van Cilento-Vallo di Diano en het Nationaal Park van Val d'Agri.
Het is hier dat dankzij Domenico Lopardo de oude kunst van het worstenmaken wordt beoefend.

Vleeswaren waren in de oudheid al zeer gewaardeerd en de Romeinen leerden de kunst van het "worst maken" van de Lucani.
De luganega werd in feite naar Rome gebracht door legionairs die het gebruikten in de maaltijden van hun legers.
In die tijd werd deze worst gemaakt van stukken vlees en gesneden vet; dit mengsel werd gekruid met zout, peper en zoete specerijen, waarna alles in darmen werd gestopt en onder rook werd gedroogd.
In dit land, Basilicata, is een traditie geboren die tegenwoordig wijdverspreid is.
Deze traditie is van generatie op generatie doorgegeven, tot aan Domenico Lopardo.
Hij, herinnerend aan de gastronomische ervaring van de "Luganega" die door de jaren heen is doorgegeven, is een van de bewakers ervan geworden en heeft op zijn beurt de traditie voortgezet.
 

Salumificio Burgentino: de kwaliteit van authentieke, lokaal geproduceerde producten

Het bedrijf is gericht op productie van lokale oorsprong, wat betekent dat de vrouwelijke varkens die worden gehouden, speentjes voortbrengen die worden grootgebracht met granen die uitsluitend in het bedrijf worden verbouwd. Bovendien zijn gewasbeschermingsmiddelen en pesticiden strikt uitgeschlossen in het agrarische bedrijf van Lopardo.
Zodra het ideale gewicht is bereikt, wordt het varken geslacht en worden zijn vleesproducten in het bedrijf verwerkt en verpakt.

Dus het hele proces voor het verkrijgen van het product dat bestemd is voor de eindconsument vindt plaats binnen hetzelfde bedrijf, wat tegenwoordig helemaal niet vanzelfsprekend is.
De vleeswaren worden handmatig bewerkt volgens de technieken van de oude traditie.
Voor het conserveringsonderhoud wordt gedroogde paprikapoeder gebruikt, een afgeleide van de teelt van een specifieke Lucaanse paprika, terwijl het gebruik van chemische conserveermiddelen absoluut is uitgesloten.
Ook het drogen en rijpen maken deel uit van het interne productieproces. Deze procedures vinden plaats gedurende lange periodes en op zorgvuldig gecontroleerde locaties, waar de temperaturen op natuurlijke wijze worden gewaarborgd voor een perfecte stabiliteit van het product.

Het geheel van de processen, van het houden van de vrouwelijke varkens tot het rijpen, uitgevoerd met nauwkeurigheid, maakt van de eindproducten ware artisanale gastronomische meesterwerken.
Momenteel worden er saucijzen, of luganega, soppressata, capocollo, filet en platte en opgerolde pancetta geproduceerd.