Acetaia Al Parol

L' Acetaia Al Parol is een &' acetaia dell&' Azienda Agricola Sarti Maria, die zich bezighoudt met traditionele balsamico-azijn uit Modena, gecertificeerd DOP.
L' Acetaia Al Parol dankt zijn naam aan de „parol”, wat in het Modena-dialect de pot aangeeft, de klassieke en traditionele container waarin verse most wordt gekookt, die aan het einde van het productieproces balsamicoazijn wordt.

Acetaia Al Parol: het verhaal van een uitmuntendheid in Modena

L' Acetaia Al Parol is ontstaan uit Valerio Foca's passie voor l&' traditionele balsamico-azijn uit Modena (ABTM) en bestaat al meer dan 40 jaar.

In 1974 verhuisde Valerio Foca uit liefde van Romagna naar Modena en dankzij een collega op het werk leerde hij over &' traditionele balsamicoazijn, die met al zijn eigenaardigheden aanleiding geeft tot een grote passie bij hem.
Dus besloot hij in zijn vrije tijd een kleine productie op te zetten, waarbij hij zich steeds meer begon te specialiseren in de sector.
Acetaia Al Parol werd opgericht in 1977 toen Valerio de eerste batterij kocht die bestond uit 5 vaten. Zo begon zijn eerste productie van traditionele balsamico-azijn en daarmee begon zijn product langzaam te rijpen.

In de daaropvolgende jaren volgde Valerio proefcursussen aan het Consorteria di Spilamberto en in 2001 werd hij Master Taster.
Nu is hij lid van het consortium van &' ABTM en neemt hij deel aan de proeverijen voor l&' OK alle&' bottelen met de DOP van &' balsamicoazijn.
In 2014 stond Acetaia Al Parol op de Palio di Spilamberto, de meest prestigieuze wedstrijd in de regio Modena, op basis van de 6 beste producten; azijn van & #39. #39

Vandaag heeft l&' Acetaia Al Parol meer dan 200 vaten, met een jaarlijkse productie van Affinato DOP van ongeveer 500 flessen en Extravecchio van 90 stuks.

Acetaia Al Parol: de productie van traditioneel „zwart goud”

In & #39 verfraaien boerderij-, kastanje-, moerbei-, eiken-, kersen- en jeneverbessenbossen &' balsamicoazijn met zijn eigen aroma's. Tijd en de beheersing van &' Acetaio doet de rest.
In &' Acetaia Al Parol staat l&' de hele toeleveringsketen, beginnend bij de gecertificeerde druiven van hun wijngaard en eindigend met het decanteren en het jaarlijks bijvullen van de batterij.

De typische Modena-druiven die ter plaatse worden geteeld, zijn voornamelijk Trebbiano en Lambrusco. Van hen wordt verse most verkregen, die in de open lucht wordt bereid in &' in typische ketels. Van hieruit begint de gisting en de daaropvolgende acetificatie.
De aangezuurde most wordt vervolgens in moedervaten gedaan en in andere kleinere vaten gedecanteerd, die langer actief zijn.

Wat wordt verkregen uit &' het hele proces is een eindproduct, verrijkt met de geuren die worden versterkt door het hout van de vaten en de tijd die het &' -aroma bevat.

Juist hier geven de procedures en aandacht van traditie leven aan een uniek en waardevol product, geboren uit passie en uit &' liefde die de twee generaties van de Foca-familie al veertig jaar kenmerkt. #39
Valerio en zijn dochters werken dagelijks om de traditie van & #39 voort te zetten; balsamico-azijn uit Modena en om steeds meer mensen kennis te laten maken met dit veelzijdige product van zeer hoge kwaliteit, dat bij elk gerecht een bijzondere en onnavolgbare smaak toevoegt

.