Scoccia

SICILIAANS SPIRIT

Scoccia: de ronde smaak van perfectie

DE MARKE

Het idee achter het merk "scoccia" is geïnspireerd door de mysterieuze wereld van de mandala, en omvat in zijn binnenste, door middel van een verfijnd spel van concentrische figuren, de bloem van zagara.
De sferische vorm en de zonnige kleur van de Siciliaanse sinaasappel hebben ons etiket geïnspireerd: geboren uit de combinatie van de passie van rood en de zonnigheid van geel, zorgvuldig gemengd in een perfect evenwichtig kleurenmix van de twee primaire kleuren.
De kruising van de geurige concentrische cirkels van zagara roept de overgang van bloem naar fruit op, wat leidt tot de sinaasappel, bekroond met zijn kenmerkende mediterrane blad.
Curiositeit: de Tibetanen monniken (niet meer dan vier per mandala), die een praktijk volgen die "dul-tson-kyil-khor" wordt genoemd, besteden dagen aan het creëren van mandala's met gekleurd zand en aan het einde van het werk wordt de mandala “vernietigd”, door het zand waarmee deze is samengesteld weg te vegen. Deze daad wil de vergankelijkheid van dingen en de wedergeboorte herinneren. Het zand dat de mandala vormde wordt uiteindelijk gemengd en in een stroom water gegooid.

DE AMARO: EEN VERHAAL VAN 12 EEUWEN

Het recept voor amaro scoccia heeft zijn wortels in een verleden waarin onze voorouders de sinaasappelboomgaarden in de vlakte van Catania bewerkten.
Onze grootouders vertellen over een geheim recept dat door de benedictijnen monniken werd doorgegeven, die met uiterste precisie amari en likeuren distilleerden volgens een oud distillatieproces dat door ijverige basilicaanse monniken door de eeuwen heen werd doorgegeven, die vermoedelijk rond het einde van de 9e eeuw in een klooster aan de voet van de vulkaan resideerden en later bewoond werden door de benedictijnen monniken. Het ongerepte landschap waarin het klooster zich verhief, en het weelderige en vruchtbare bosgebied dat het omringde, heeft ervoor gezorgd dat het recept op basis van sinaasappel, dat vandaag de dag tot ons is gekomen, werd verrijkt met de smaken en aroma's die op de Etna aanwezig zijn, waardoor de amaro een unieke smaak kreeg waarin de verfijning van de sinaasappel samengaat met de krachtige noten van de vulkanische grond.

Om deze traditie in stand te houden en de geuren en smaken van ons gebied te behouden, hebben we de onzichtbare draad van de TIJD gevolgd die ons terugvoert naar onze oorsprongen en het land dat onze grootouders met toewijding bewerkten.
Uit dit recept ontstaat een product met een ronde en aanhoudende smaak, gekenmerkt door de krachtige noten van de schil van bittere sinaasappels en bittere kruiden, doordrongen door innovatieve productiemethoden die alle smaken en kenmerken van de gebruikte ingrediënten intact houden.



De koningin van het recept van Scoccia is de schil van de bittere sinaasappel, of Citrus Aurantium, die na het jaar 1000 door de Arabieren naar Sicilië werd geïmporteerd. Verhalen over citrusvruchten en hun oorsprong verbinden de landen van het Verre Oosten met de Middellandse Zee: het blijkt dat de vrucht, die ook bekend staat als melangolo, waarschijnlijk een oude hybride was tussen pomelo en mandarijn, afkomstig uit Zuidoost-Azië. Volgens de meest betrouwbare historische reconstructie lijkt het erop dat de islamitische expansie in de Middellandse Zee, de Kruistochten en uiteindelijk de ontdekking van Amerika geleid hebben tot de verspreiding van deze vrucht van de voet van de Himalaya tot Californië, via Sicilië.

De geurige schil van de vers geschild bittere sinaasappel is vol met noten die de aarde van Sicilië oproepen en wordt voornamelijk gebruikt voor de extractie van essentiële oliën die ook bijzondere geneeskrachtige eigenschappen hebben, of voor de bereiding van alcoholische dranken.
Het recept dat ons door onze voorouders is doorgegeven verrijkt de infusie van schillen met een mix van hoogwaardige bittere kruiden die net zijn geplukt en die de Scoccia amaro een elegante, kenmerkende smaak geven die lang in de mond aanhoudt.