O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

De Organisatie van Producenten Sabina is opgericht om consumenten en de horeca Italiaanse producten gecertificeerd, biologisch en voortkomend uit een lange traditie aan te bieden: die van de familie Iovanna, oprichter van het project en inspirator van de praktijken die door de coöperatie zijn aangenomen om de lokale knoflook te waarderen.

Ook wel “knoflook van de Ufita” genoemd naar de rivier die deze gebieden doorkruist, voldoet dit product aan twee belangrijke agrovoedingsnormen, in afkorting IFS en GLOBAL GAP: laten we kort de betekenis ervan bekijken.

International Food Standard

Het is een standaard die door de landen van Midden-Europa wordt gebruikt om de naleving van goede hygiënische en sanitaire praktijken bij de verwerking van grondstoffen (HACCP) te bekrachtigen, met een strenge controle op de kwaliteit van elke productiefase. De parameters die in overweging worden genomen, hebben ook betrekking op de verpakkingskeuzes en de efficiëntie van het afvalbeheer, dat op een manier moet worden uitgevoerd die compatibel is met het milieu.

Good Agricultural Practice

De Global Gap-norm houdt rekening met de traceerbaarheid van de producten, de milieuaspecten van hun teelt (bijvoorbeeld het duurzaam gebruik van de grond), de teelttechnieken die worden toegepast (zoals de hoeveelheid of afwezigheid van gebruikte gewasbeschermingsmiddelen, het irrigatiesysteem, de behandeling na de oogst, enz.), de arbeidsomstandigheden van de medewerkers en andere elementen die verband houden met het algemeen bedrijfsbeheer.

Sabina voldoet aan beide normen en biedt haar klanten unieke knoflook.

De knoflook van Sabina en zijn kenmerken

Wij bevinden ons in Mirabella Eclano, een gemeente in de provincie Avellino, in Campanië. Hier, al vele generaties, zorgen de Irpinese heuvels voor het welzijn van de lokale variëteit van Allium sativum, die met zorg wordt gekweekt en bestemd is voor verkoop in netten of in de meer traditionele vlechten, of tenslotte voor verwerking tot hele gepelde knoflookpitten, gedroogde knoflook in vlokken, knoflookpoeder of nog knoflookpoeder, voor alle toepassingen.

Vers gepresenteerd, komt deze ecotype voor als een bol van gemiddelde grootte, met een wit-roze kleur: geurige en rijke voedingsstoffen, het is een essentieel ingrediënt voor ontelbare Italiaanse recepten, die altijd zijn smaken versterken met het geurige aroma van deze heldere specerij.