Fattoria Giambrone

Cammarata, een kleine stad in Agrigento, is het productiecentrum waar het bedrijf van de familie Giambrone is gevestigd, gespecialiseerd in de productie van talrijke zachte kazen en filatakazen: de kaasfabriek van Fattoria produceert handgemaakte ricotta, yoghurt, roomkaas, evenals de beroemde Tomello en Fior di Pepe, waarbij groenten en fruit worden geteeld op de 30 hectare vruchtbare grond waarover het bedrijf beschikt.

De boerderij ligt vlakbij de rivier de Platani en is ook een educatieve plek waar volwassenen en kinderen een hechte en oprechte band kunnen opbouwen met oude Siciliaanse tradities die verband houden met de kunst van het kaasmaken (en niet alleen). De bekendste hiervan is ongetwijfeld de creatie van ainuzzi, caci gevormd in de vorm van paarden, herten, damherten of geiten, oorspronkelijk bedoeld om onder de gelovigen te worden uitgedeeld ter gelegenheid van religieuze feestdagen: wonderen om naar te kijken en te proeven, wat

Licia Colò ook leuk vond!

Een diepgaand onderzoek naar de producten van Giambrone

De kazen die we u aanbieden zijn exclusief voor de Fattoria, die zijn speciale recepten in de loop der tijd heeft geperfectioneerd: rechtstreeks uit het Sicani-gebergte is zo de pittige chilibloem geboren, met een dunne korst bedekt met een al even dun laagje chilipeper met een karakteristieke vlamrode kleur; truffelkaas, rijk aan aestivumvlokken van knolgewassen om van te genieten met goede wijn; caciotte, caciocavallokaas, tomino en buro rata, of zelfs de klassieke Tomello, verkrijgbaar in vormen van 300 g of 1 kg,

perfect voor fondues.

Vermeldenswaardig zijn ook de gerookte panuzzu, de canestrati met pistache, chili of zwarte peper, op smaak gebracht dankzij de moestuin met smaken die rechtstreeks op de boerderij worden geteeld. Ook van de boerderij is de peper gestrooid op de korst van Fior di Pepe, die we aanbevelen aan uw gasten te serveren ter gelegenheid van

een heerlijk aperitief.

Tijd, toewijding en ervaring: de basisingrediënten voor de beste kaas

Fattoria Giambrone, opgericht in de jaren 50, heeft bijna zeventig jaar werk achter de rug, waarbij het bedrijf haar kennis heeft uitgebreid over de productiemethoden die worden gebruikt om zuivelproducten te maken van rauwe, vers gemolken melk. Het begint allemaal met het correct fokken van melkkoeien, uitgevoerd met het grootste respect voor de dieren: deze laatste worden gevoed met lokaal hooi (geteeld op 20 hectare landbouwgrond bestemd voor ruwvoer) en zorgvuldig beschermd in hun welzijn

.

Zoals Marco Giambrone opmerkt: „De fokkerij vindt plaats in gratis huisvesting, met vele maanden weidevoer; het voer voor de koeien wordt volledig door ons gemaakt, met als doel de voedingsstoffen die we leveren aan de koeien en indirect aan de consument, die hun goede eigenschappen in de kaas zal vinden, onder controle te houden

.”

We nodigen u daarom uit om &' te proeven, waarbij u wordt aangeraden te beginnen met de producten die hieronder worden vermeld!