Caseificio Jemma

De Caseificio Jemma, geopend in 1999, is ontworpen in overeenstemming met de modernste Europese normen, waarbij zowel de hygiëne van de producten als de bescherming van het milieu wordt gegarandeerd, terwijl de traditionele ambachtelijke verwerkingsmethoden behouden blijven. De gebruikte melk komt uitsluitend van het eigen bedrijf van de onderneming, en dankzij de naleving van de normen van het Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, kan het zich het D.O.P (Beschermde Oorsprongsbenaming) label toe-eigenen.

Verse melk wordt binnen 12 uur na het melken afgeleverd bij de firma kaasfabriek en verwerkt, waarbij de organoleptische eigenschappen van de rauwe grondstof behouden blijven, zonder enige thermische behandeling. De elektriciteit die nodig is voor de werking van de machines in de veehouderij en in de kaasfabriek tijdens zonnige uren wordt geleverd door fotovoltaïsche systemen.
 

Waar we vandaan komen...

De Azienda Agricola Iemma werd opgericht aan het begin van de 1900. Sindsdien is het bedrijf pionier geweest op het gebied van dierenhouderijinnovatie, en was het een van de eersten die de houderij van buffels in stallen toepaste met melkmachines, in tegenstelling tot de gebruikelijke praktijk in de regio om buffelherden in het wild te laten.

In de jaren '30, onder leiding van dr. Gaetano Iemma, een agronoom geboren in 1907 en expert in de sector, begon een selectieproces voor de kudde om de melkproductie te verbeteren en de productiviteit van de dieren te verhogen. De eerste kaasfabriek van het bedrijf werd opgericht in 1936 om de geproduceerde melk te verwerken.

In de jaren '70 nam Gaetano Iemma, de kleinzoon van de oprichter en geboren in 1945, de leiding over het bedrijf, waarmee hij moderne stallen voor de dieren en een van de eerste mechanische melkinstallaties voor buffels realiseerde. Het huidige bedrijf is het resultaat van de passie en inzet die zijn voortgezet met toewijding tot aan zijn vroege overlijden.

Vandaag de dag zetten zijn kinderen met trots de familietraditie voort.
 

De excellentie van de buffelhouderij

De buffelhouderij van de Iemma onderneming, gelegen in de plaats Cioffi di Eboli (SA), is erkend als een van “De welzijnshouderijen” – buffelketen, voor zijn hoge productienormen en het naleven van de bijbehorende richtlijnen. Deze prestigieuze erkenning is het resultaat van een constante inzet om een VEILIGE – DUURZAME – EETBARE keten voor onze Klanten en Consumenten te waarborgen.

De veehouderij herbergt ongeveer 1000 dieren van het Italiaanse mediterrane buffelras, die worden gevoed met vers voer, hooi en silage die uitsluitend op de bedrijfsgronden worden geproduceerd. Het bedrijf beslaat 260 hectare in de Piana del Sele, tussen de gemeenten Battipaglia, Eboli en Capaccio – Paestum, in de provincie Salerno.

Onlangs heeft een samenwerking tussen het Iemma bedrijf en de Universiteit van Napels Federico II aangetoond dat een hoog percentage vers voer in het dieet van buffels de sensorische kenmerken van mozzarella verbetert en de juiste verhouding tussen omega 6 en omega 3 vetzuren regelt, met voordelen voor de gezondheid.

De stallen voor de huisvesting en het melken van de dieren zijn ontworpen om het welzijn van de buffels en de hygiëne van de melk te waarborgen, wat de aandacht van het bedrijf voor kwaliteit en duurzaamheid bevestigt.

Prijzen

De Caseificio Jemma heeft de 1e plaats gewonnen op het Mozzarella Championship 2022 en 2023, waar het is uitgeroepen tot de beste Mozzarella di Bufala Campana DOP.