Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni is gelegen in Concordia sulla Secchia, in een vruchtbare alluviale vlakke land, waar de Secchia-rivier de regio geschikt heeft gemaakt voor diverse teelt. Het gebied is perfect voor de productie van balsamico azijn dankzij het gematigde klimaat dat het verouderingsproces bevordert omdat de significante temperatuurverschillen tussen de seizoenen bijdragen aan het ontwikkelen van zijn complexe en onderscheidende smaak.

Het bedrijf heeft een geschiedenis van drie generaties van Modenese boeren die in de loop der tijd de band tussen mens, natuur en dierenrijk hebben begrepen, die als een uniek en harmonieus systeem worden beschouwd.

Acetaia Guerzoni is bovendien de enige die biologisch en biodynamisch gecertificeerd is.
 

Acetaia Guerzoni: van de jaren '70 tot nu

Alles begon met Arduino en Zina Guerzoni die, nadat ze jaren als pachter op het land hadden gewerkt, met hun spaargeld een oud huisje kochten omringd door wijnstokken.

In de eerste jaren zijn de oogsten niet groot, maar het respect voor de natuur en de liefde voor het land en het werk zorgen ervoor dat de resultaten snel komen. De productie en commercialisering van drank van druiven en saba (gekookte most) begint en de praktijk van het conserveren van het resterende product in houten vaten wordt geïntroduceerd, waar het de mogelijkheid heeft om te verouderen tot de transformatie in Traditionele Balsamico Azijn uit Modena D.O.P..

De waardering voor de verschillende producten kwam niet onmiddellijk bij die markten die niet gevoelig zijn voor biologische en biodynamische thema's; daarna, met de groei van het bewustzijn over deze thema's, is de omzet gestegen en zijn bovendien de variëteiten aan druiven die volgens biodynamische principes worden geteeld vergroot.

Sinds de jaren 2000 begint Acetaia Guerzoni de Balsamico Azijn uit Modena zowel I.G.P. als D.O.P. te produceren en breidt zijn commerciële netwerk uit, met meer dan 40 landen vandaag de dag.

In de daaropvolgende jaren komt Lorenzo, de kleinzoon van Arduino en Zina, die van mama Iride en papa Felice leert om het verhaal van zijn bedrijf te vertellen en de passie en liefde over te brengen die achter al dit immense werk schuilgaat. In 2012 veroorzaakte de aardbeving aanzienlijke schade, maar de eenheid van de familie zorgde ervoor dat het bedrijf snel weer operationeel werd.

Met de jaren veranderen de behoeften en ook het aanbod heeft veranderingen ondergaan: nieuwe smaakmakers ontstaan uit de samenwerking tussen traditie en experimentatie.

Innovatie maakt deel uit van de verandering die, zonder angst, groei en openheid naar de toekomst mogelijk maakt.

Fabrizio Loschi vertegenwoordigt met het ontwerp van een fles voor Acetaia Guerzoni de samensmelting van traditie, innovatie en duurzaamheid.
 

De inzet van Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni is een van de eerste Italiaanse landbouwbedrijven met betrekking tot de teelt van biologische en biodynamische druiven en de eerste acetaia die biologische en biodynamische Balsamico Azijn uit Modena produceert, bovendien is het demeter biodynamisch gecertificeerd sinds 1984.

De Traditionele Balsamico Azijn uit Modena D.O.P. extravecchio is het hoogstaand product van Acetaia Guerzoni.

De producten hebben als doel de smaken van weleer opnieuw te creëren; naast de kwaliteit moeten ze goed en puur zijn.

Samen met andere boeren heeft Acetaia Guerzoni de Stichting Le Madri opgericht als referentie voor biodynamische landbouw.

Elke jaar worden er schonken aan de Voedselbank gedaan en wordt er ook winst bestemd voor solidariteitsprojecten.