Gearomatiseerde olie

In het Mediterrane dieet is extra vierge olijfolie zonder twijfel een van de belangrijkste ingrediënten, zo niet een waar symbool van de Italiaanse keuken. Het is namelijk een gezonde bron van vet die veel wordt gebruikt, zowel voor koken als voor het kruiden van gerechten. Gekruide olie geeft een preciezer accent aan het ingrediënt dat je wilt gebruiken voor je culinaire creatie.

GEKRUIDE OLIE: DE ESSENTIE VAN JE GERECHTEN

Zonder twijfel zullen je gerechten met een gekruide olie een extra dimensie krijgen: dit ingrediënt kan de ware essentie van je culinaire creatie zijn, dat persoonlijkheid en een extra touch toevoegt. Geen enkel recept is meer hetzelfde zodra je een beetje uitstekende gekruide olie toevoegt, gemaakt met eersteklas extra vierge olijfolie en verse, geurige aroma's.

Gekruide olie voegt een extra smaaktoe aan snelle creaties, zoals bruschetta of pastagerechten. Het gebruik op pizza is ongelooflijk indrukwekkend, omdat het elk ingrediënt en elke smaak verbetert. Vergeet niet de rokerige en aromatische noten die het kan toevoegen aan een smakelijke gegrilde vlees!

Waarschijnlijk de meest beroemde en bekende gekruide olie is de chili olie, ook wel "heilige olie" genoemd. Klassiek in gebruik op pasta of pizza om een pittige kick toe te voegen.

Gekruide olie wordt vooral in de keuken gebruikt in hartige gerechten als smaakmaker, of kan de basis vormen voor het bereiden van sauzen, vullingen, degen. Interessant is de combinatie met vis, of gemengd met zachte en heerlijke ricotta. Het kan ook worden gebruikt om een smakelijke gekrulde mayonaise te maken!

Onthoud dat gekruide olie niet voor het koken aan voedsel moet worden toegevoegd om te voorkomen dat het natuurlijke aroma verloren gaat. Het is altijd beter om gekruide olie aan het einde of halverwege het koken toe te voegen, afhankelijk van de intensiteit van het aroma dat je wilt bereiken.

DE BESTE COMBINATIES MET GEKRUIDE OLIE

Dat de ene gekruide olie de voorkeur heeft boven de andere, is natuurlijk subjectief. Maar er zijn voor degenen die geen experts zijn enkele richtlijnen of op zijn minst oriënterende suggesties over hoe je ze het beste kunt gebruiken. Laten we één concept in gedachten houden: een olie gemaakt van hoogwaardige grondstoffen verbetert het gerecht, terwijl een gekruide olie van lage kwaliteit de kans op succes van de combinatie negatief beïnvloedt en het gerecht verpest. Hetzelfde geldt voor de dosering: overdrijf nooit, want dat bepaalt en beïnvloedt de intensiteit van de smaak. Dit zijn allemaal aspecten die in overweging moeten worden genomen en niet mogen worden genegeerd, vooral in het licht van het feit dat smaak een van de meest doorslaggevende aankoopcriteria is.

Normaal gesproken hanteren chefs deze combinaties, die ze aanbevelen aan degenen die geen expert in de keuken zijn. Een porcini-geparfumeerde olie kan goed passen op een smakelijke eierpasta met tomatensaus. Een rozemarijn-geparfumeerde olie past perfect bij gegrilde steaks en gebraden vlees. Een chili-geparfumeerde olie, de beroemde "heilige olie", staat bekend om zijn combinatie met pizza en bruschetta, en wordt beschouwd als de beste combinatie. Citroen-geparfumeerde olie is perfect voor salades, maar vooral voor gekookte of gegrilde vis. Ceder-geparfumeerde olie heeft een zeer bijzondere smaak en past perfect bij zoutkorstvis. Een salie-geparfumeerde olie gaat perfect samen met spinazie-tortelli of met ricotta en pompoen. Een jeneverbes-geparfumeerde olie past heel goed bij wildgerechten, rood vlees, en misschien gevolgd door een goede Amarone of Chianti.

GEKRUIDE OLIE: EEN BEETJE GESCHIEDENIS

Het kruiden van olie en het gebruik ervan waren bekend sinds de tijd van het oude Rome. Zelfs Apicius, de beroemde kok van keizer Tiberius, raadde een recept aan om olie te kruiden zodat het leek op de zeldzame en gewilde Liburnische olie, uit het oude Dalmatië. Hij gebruikte kruiden zoals elecampane, cyperus en laurier om zelfs de keizer te laten smullen.