Pennerigaat van griesmeel van harde tarwe uit Gragnano

Pennerigaat van griesmeel van harde tarwe uit Gragnano

De pennette di Gragnano zijn een typisch Italiaanse pastavorm, opnieuw geïntroduceerd door de Mulino di Gragnano in zijn klassieke versie van durumtarwesemola. Ze werden pennette genoemd omdat hun vorm vaag lijkt op de puntjes van vulpennen. 

Het is een pastavorm met een cilindrische basis die dwars op de uiteinden is gesneden. Het is een van de meest gewaardeerde en verspreide vormen, zowel in Italië als in het buitenland. Ze zijn ook verkrijgbaar in de gladde versie.

Pennette Rigate di Gragnano, de geschiedenis

De geschiedenis van de pennette is ons bekend: ze zijn geboren in Ligurië, in het bijzonder in San Martino d'Albano, op 11 maart 1865, de datum waarop de machine voor het diagonaal snijden van pasta werd gepatenteerd.

Het was een ware revolutie voor de pastakokers van die tijd. In tegenstelling tot de klassieke schaar, tot dan toe de enige bekende manier om pasta te snijden, maakte deze nieuwe machine een regelmatige pasta snede en een versnelling van de processen mogelijk. 

Het is overbodig te zeggen dat de pennette een indrukwekkend succes hadden en zich zeer snel verspreidden in verschillende vormen, zoals de gladde pennette. 

Hoe Pennette Rigate worden gemaakt

De productie van de pennette di Gragnano is zeer eenvoudig. De pastafabriek Il Mulino di Gragnano selecteert de beste Pugliese tarwe en gebruikt alleen puur water van de Monte Faito.

Een essentieel instrument is de bronzen matrijs die de porositeit van de pennette garandeert, een typische eigenschap die ze een van de meest gewaardeerde pastavormen maakt, ideaal om de smaken van het gerecht optimaal te benadrukken. Het drogen, langzaam en op lage temperatuur, behoudt de kenmerken van de tarwe, waardoor de pennette aroma, smaak en kookevenwicht garandeert.

Pennerigaat van griesmeel van harde tarwe uit Gragnano: Hoe wordt het geproduceerd?

Come vengono fatte le Penne Rigate

La produzione delle penne di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.

Strumento essenziale è la trafila in bronzo che assicura la porosità delle penne, caratteristica tipica che le rende uno dei formati di pasta più apprezzati, ideale per esaltare al meglio i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo alle penne profumo, sapore e tenuta della cottura.

Il Mulino di Gragnano, Campanië

Ingredienten Pennerigaat van griesmeel van harde tarwe uit Gragnano

Ingrediënten: durumtarwemeel 100%
Houdbaarheid: 36 maanden

Voedingswaarden

100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,0
Sale 0,02