De Piemontese Montébore van de Società Cooperativa Agricola Vallenostra is een ware lekkernij! Het is een echt unieke kaas die erin geslaagd is de tand des tijds te doorstaan en moeilijke momenten te overleven waarin het risico bestond voor eens en voor altijd uit te sterven.
Deze kaas dankt zijn naam aan het homonieme dorp, een deelgemeente van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, een waterscheiding tussen de valleien van de Grue en van de Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt geproduceerd met een mengsel van ruwe koemelk (75%) en schaap (25%), een element dat het een unieke en onnavolgbare smaak verleent.
Zijn opvallende vorm, die doet denken aan een klassieke meerlagige bruidstaart, zou geïnspireerd zijn door de oude ruïne toren die zich bevindt in het kasteel van Montébore en wordt doorgaans gemaakt door driemaal robiole met dalende diameter op elkaar te stapelen.
Deze kaas heeft een meerdere eeuwen oude historie. Men denkt dat de oorsprong teruggaat tot in de Late Middeleeuwen, meer bepaald in de 9e eeuw, en dat het verband houdt met de kaasmakerij die door de monniken van de benedictijnse abdij Santa Maria di Vendersi op de berg Giarolo met grote vaardigheid werd beheerst.
De productie van de Piemontese Montébore stopte echter plotseling na de tweede wereldoorlog, een periode die gekenmerkt werd door een massale emigratie uit de valleien naar de steden, een fenomeen dat het risico liep om al die agrarische tradities te verliezen die al sinds onheuglijke tijden het symbool waren van de identiteit van een heel gebied.
Pas in recentere tijden, meer bepaald in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijke voor de lokale Slow Food Presidio, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaarder van het traditionele recept en de kaasmakingstechniek, te traceren en uiteindelijk de Montébore terug te brengen naar de glorie van vroeger en het leven in zijn productie terug te geven.
De Società Cooperativa Agricola Vallenostra was de eerste producent in Italië die volgens het reglement de Slow Food Presidio Montébore op de markt bracht.
Ingrediënten: Rauwe Italiaanse koemelk en schapenmelk, zout, stremsel, melkzuurbacteriën.
Kan ook kleine percentages rauwe geitenmelk bevatten.
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g
De Piemontese Montébore (die we u op deze pagina in een halve vorm van ongeveer 350 gram presenteren) is echt een fenomenaal product! Met een complexe, maar tegelijkertijd delicate smaak, is het echt uitstekend
€ 19,00
Voor mezza forma 330/350g ca.
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!