Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst

Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst

De Pancetta Casereccia Bianca met kruidnagel en zonder knoflook van Salumificio Pedrazzoli is verkregen uit vlees van varkens afkomstig van dezelfde boerderijen van de familie Pedrazzoli. Het is de eenvoudige versie van de Pancetta Casereccia Nera, veel subtieler, en is geschikt voor iedereen die houdt van vleeswaren die niet te sterk en uitgesproken van smaak zijn.

Voor het verkrijgen van dit product wordt het centrale deel van de buik van het varken gebruikt, dat wordt bijgesneden en ontdaan van het vel. Het stuk wordt vervolgens ongeveer 15 dagen drooggezouten en gekruid met verschillende specerijen zoals nootmuskaat, kaneel en koriander. Dan wordt het in natuurlijke darmen gestopt en met de hand gebonden en wordt het minstens 30 dagen in koele omgevingen gerijpt.

DE ZIJNDE GESCHIEDENIS

De Pancetta heeft een oude historische oorsprong die teruggaat tot de tijd van het Romeinse Rijk toen het elke drie dagen in plakken aan de legioeners werd gegeven. In latere tijden was het ook een betaalmethode, zoals in de langobardische periode, toen de metselaars aan het begin van het seizoenswerk betaald werden met stukken pancetta.

Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Pedrazzoli, Lombardije

Ingredienten Wit, zelfgemaakt spek, gerold met een halve knoflookvrije korst

Pancetta di suino, sale marino, destrosio, spezie; antiossidante: ascorbato di sodio; conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 120 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 530kcal / 2217kj
Grassi: 52,2g di cui saturi 17,11g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 15,1g
Sale: 3g