Luganega rauw varkensvlees, 5 stuks

Luganega rauw varkensvlees, 5 stuks

De luganega is een vleesproduct gemaakt van puur varkensvlees, gemalen en gekruid, ingevuld in een natuurlijk darm.

Laat zijn zachte textuur in je mond smelten en laat zijn geur van gekruid vlees je gerechten omhullen om ze nog smakelijker en specialer te maken.

De stevige en korrelige textuur, samen met de uitgesproken en intense smaak, is een aangename ontdekking voor zelfs de meest verfijnde paletten.

LUGANEGA: OORSPRONG EN TRADITIE

Zijn oorsprong dateert uit de historische regio Lucania, in de volle Romeinse periode. Ter getuigenis van de Lucaanse oorsprong schreef de historicus Marco Terenzio Varrone in zijn De lingua latina: “Zij noemen lucanica een gemalen vlees dat in een darm is ingevuld, omdat onze soldaten de bereidingswijze van de Lucani hebben geleerd.” Dit gerecht heeft dus een oude oorsprong en werd bijzonder gewaardeerd, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het gemakkelijke vervoer en de conservering met zout. Het begrip worst betekent immers “gezouten vlees”; in afwezigheid van koelkasten of conserveermiddelen werd zout en langzame rijping gebruikt, en ook vandaag de dag wordt het nog steeds bereid volgens traditie.

Bij het vasthouden van de boerentraditie volgt de bereiding van de luganega nog steeds het oude recept van Apicius, opgenomen in de De Re Coquinaria van de 1e eeuw na Christus: ”Om lucanica te maken: maal peper, komijn, piperette, rue, peterselie, zoete specerijen, laurierbes, Apicius-saus; en meng alles met fijngehakt vlees, waarna je het mengsel opnieuw maalt samen met de saus, hele peper, veel vet en venkel. Vul alles in een darm en rek het zo veel mogelijk uit. En zo moet het aan de rook worden opgehangen.

Luganega rauw varkensvlees, 5 stuks: Hoe wordt het geproduceerd?

Pavoncelli, Veneto

Ingredienten Luganega rauw varkensvlees, 5 stuks

Voedingswaarden