Gekookte ham van hoge kwaliteit, in hele vorm, 8,5 kg

Gekookte ham van hoge kwaliteit, in hele vorm, 8,5 kg

De Prosciutto Cotto van Salumificio Freoni Danzi is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk bereid van geselecteerde hammen, gekruid met specerijen en aroma's, gestoomd en vacuüm verpakt en gepasteuriseerd.

Prosciutto Cotto: Historische achtergrond

De prosciutto cotto is een voedsel met een lange geschiedenis en traditie, daterend uit het oude Rome, waar sporen van recepten voor varkensvleesverwerking zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets anders dan een “grote braadstuk” en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen, die tijdens de oorlogen in de noordelijke regio's van Europa probeerden de bereiding van het gebraden varkensvlees te vergemakkelijken door het te koken in water en kruiden.
De productie vereist verschillende essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de verwerking van het achterbeen, stomen en verpakking.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en B-vitamines die het tot een compleet voedingsmiddel maken. De energetische hoeveelheid die ons lichaam krijgt, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die tijdens het ontvetten behouden blijft.
Hoe weet je of een prosciutto van goede kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water die in het vlees aanwezig is; naarmate de prosciutto vochtiger is, is de kwaliteit lager.
We moeten ook voorzichtig zijn met wat we kopen, vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een zeer vergelijkbaar, maar minderwaardig product: de gekookte schouder van het varken.

Een Prosciutto Cotto in drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je het niet, maar door een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten uit 2005, zijn er drie categorieën van deze worst die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. De categorie die simpelweg "prosciutto cotto" wordt genoemd, is het basisproduct, gemaakt van de verwerking van de ham van het varken. In deze categorie vallen alle prosciutto's met een vochtigheidspercentage dat gelijk is aan of lager is dan 81%.
De tweede categorie heet "prosciutto cotto gekozen"; om in deze classificatie te vallen, moeten minimaal drie van de vier belangrijkste spieren van de ham van het varken zichtbaar zijn en het vochtigheidspercentage moet gelijk zijn aan of lager zijn dan 78,5%.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de "prosciutto cotto van hoge kwaliteit", die, in tegenstelling tot de gekozen, waardevoller en gewilder is, omdat het verplicht is om het ontbeende been te gebruiken: de verwerking ervan zorgt ervoor dat een prosciutto met een vochtigheidspercentage van minder dan 75,5% kan worden verkregen.

Gekookte ham van hoge kwaliteit, in hele vorm, 8,5 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Freoni Danzi, Veneto

Ingredienten Gekookte ham van hoge kwaliteit, in hele vorm, 8,5 kg

Gekozen varkensdij, zout, suikers: sacharose, aroma's, specerij. PH-corrector: E262. Antioxidanten: E301. conserveermiddelen: E250.

Allergenen: geen

Houdbaarheid: 120 dagen

Voedingswaarden

Voedingswaarden per 100g product:

Energie 576/137 KJ/Kcal
Vetten 5,9g waarvan verzadigde vetten 2g
Koolhydraten 0,9g waarvan suikers 0,3g
Eiwitten 20g
Zout 2,3g