Hoogwaardige Gekookte Ham Halve Vorm 4 kg

Hoogwaardige Gekookte Ham Halve Vorm 4 kg

De Prosciutto Cotto van de Salumificio Freoni Danzi is een product van hoge kwaliteit, oorspronkelijk gemaakt van geselecteerde hammen, op smaak gebracht met specerijen en aroma's, gestoomd en verpakt onder vacuüm en gepasteuriseerd.

Prosciutto Cotto: Historische Informatie

De prosciutto cotto is een voedingsmiddel met een lange geschiedenis en traditie, daterend uit het oude Rome, waar sporen van recepten voor de verwerking van varkensvlees zijn gevonden. De prosciutto cotto is niets anders dan een “grote braadstuk” en daarom wordt de ontdekking ervan toegeschreven aan de Romeinen die, tijdens de oorlogen in de Noord-Europese regio's, probeerden de bereiding van de gebraden ham te vergemakkelijken door het in water en aroma's te koken.
De productie vereist enkele essentiële fasen: de selectie en slachting van het varken, de bewerking van het achterbeen, de stoomkoken en de verpakking.

Prosciutto Cotto: Voedingswaarden

De prosciutto cotto is niet alleen een bron van eiwitten, maar is ook rijk aan zink, ijzer, mineralen en vitamines van groep B, waardoor het een compleet voedingsmiddel is vanuit voedingsperspectief. De energiewaarde die aan ons lichaam wordt geleverd, varieert afhankelijk van de hoeveelheid vet die behouden blijft tijdens het ontdooiingsproces.
Hoe weet je of een prosciutto van kwaliteit is of niet? De kwaliteit hangt af van de hoeveelheid water in het vlees; in het bijzonder, hoe natter de prosciutto is, hoe lager de kwaliteit.
Je moet ook opletten wat je koopt; vaak wordt de prosciutto cotto vervangen door een veel vergelijkbaar, maar minder waardevol product: de gekookte schouder van het varken.

Een Prosciutto Cotto: drie verschillende kwaliteiten

Misschien weet je niet dat, door een decreet van het Ministerie van Productieve Activiteiten uit 2005, er drie categorieën van deze vleeswaren bestaan, die drie kwaliteitsniveaus weerspiegelen. Wat eenvoudigweg “prosciutto cotto” wordt genoemd, is het basisproduct, gemaakt van de verwerking van de ham van het varken. Deze categorie omvat alle prosciutto's met een vochtpercentage dat gelijk aan of lager is dan 81%.
De tweede categorie heet “prosciutto cotto scelto” en om in deze classificatie te vallen, moeten minstens drie van de vier hoofdspieren van de ham van het varken zichtbaar zijn en moet het vochtpercentage gelijk aan of lager zijn dan 78,5%.

De derde categorie wordt vertegenwoordigd door de “prosciutto cotto di alta qualità” die, in tegenstelling tot de gekozen, waardevoller en gewilder is omdat het gebruik van het ontbeen gespecificeerd is: de verwerking ervan maakt het mogelijk om een prosciutto te verkrijgen met een vochtpercentage onder de 75,5%.

Hoogwaardige Gekookte Ham Halve Vorm 4 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Salumificio Freoni Danzi, Veneto

Ingredienten Hoogwaardige Gekookte Ham Halve Vorm 4 kg

Keuze been van varkensvlees, zout, suikers: sacharose, aroma's, specerijen. PH-corrector: E262. Antioxidant: E301. Conservatieven: E250.

Allergenen: geen

Houdbaarheid: 120 dagen

Voedingswaarden

Voedingswaarden per 100g van het product:

Energie 576/137 KJ/Kcal
Vetten 5,9g waarvan verzadigde vetzuren 2g
Koolhydraten 0,9g waarvan suikers 0,3g
Eiwitten 20g
Zout 2,3g