Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g

Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g

De Pecorino di Fossa van Gastronomia Beltrami is een kaas van thermisch behandeld schapenmelk die ten minste 5 maanden in een fossa is gerijpt in de sneeuwruimtes van het Palazzo Rusticucci in Cartoceto, in de Marken. Gemaakt van melk van sardijnse en sopravissana schapen, die worden gehouden op de hoge heuvelweiden, boven de 500 meter boven zeeniveau. 

De rijping van de pecorini van Gastronomia Beltrami vindt plaats in twee grotten die zichtbaar zijn uitgehouwen in tufsteen en klei, die vroeger met sneeuw gevuld waren om de bovenliggende voorraadkast te koelen. De fosses worden doorgaans in augustus voorbereid, wanneer het bed wordt opgezet waar de vormen pecorino met verschillende aromatische kruiden worden geplaatst. Zodra de luik is gesloten, begint de fermentatie die de gisten en schimmels creëert die de rijpsmaken van dit uitzonderlijke type kaas kenmerken. Na 100 dagen worden de fosses weer geopend en gaat de rijping verder op de houten planken.
 

Pecorini di Fossa met Volledige Ketens

De pecorini di fossa van Gastronomia Beltrami zijn het resultaat van een grote passie die in de loop der tijd is ontwikkeld. De grote kracht van de familie Beltrami is de controle over de gehele keten, waarbij uitsluitend melk van in het bedrijf gehouden schapen wordt verwerkt met bijzondere aandacht voor hun gezondheid.

Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Gastronomia Beltrami, Marche

Ingredienten Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g

Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi

Voedingswaarden

Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g