Colonnata IGP-reuzel 300 g

Colonnata IGP-reuzel 300 g

De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een culinaire traktatie die je gewoon niet mag missen! Direct uit het dorpje dat ligt in de Apuane Alpen onder de gemeente Carrara, beroemd geworden vanwege de productie van deze delicatesse, brengt deze lardo emoties die geen enkel ander vleesproduct kan bieden.

Dit product van varkensvlees heeft een vochtige uitstraling en een lichtroze witte kleur, het heeft een homogene en zachte textuur, en is bedekt met de karakteristieke kruidenkorst. Het heeft een delicate en frisse smaak, bijna zoet, met een onvergetelijk aroma. De rijpingsmethode, die sinds de oudheid onveranderd is, is bijzonder effectief vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper worden er geen additieven en conserveermiddelen gebruikt.

Hoe wordt Lardo di Colonnata gemaakt

Dit heerlijke product is uniek vanwege de onmiskenbare en delicate smaak die het krijgt door de lange rijping in Carrara-marmeren vijvers en het kenmerkende microklimaat van Colonnata, dat het varkensvlees op natuurlijke wijze op specifieke temperaturen en vochtigheid houdt. De verwerking van het lardo gebeurt door de wanden van de vijver in te wrijven met knoflook en vervolgens in afwisselende lagen lardo, grof zout en kruiden zoals gemalen zwarte peper, verse gepelde knoflook en rozemarijn te leggen, waardoor het ten minste 6 maanden in de marmeren vijvers kan rijpen. 

De geschiedenis van Lardo di Colonnata

De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata gaat terug tot verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de varkenshouderij en de bijbehorende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om Carrara-marmer te kopen, vaak een voorraad lardo insloeg, blijkbaar zijn favoriete vleeswaren waren. In de 19e eeuw werd deze delicatesse in Colonnata beschouwd als een “arme” metgezel voor de steenhouwers van de Apuane Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energetische waarde, dat de steenhouwers gedurende de lange werkdag in de carrière moest ondersteunen. Tegenwoordig wordt Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een verfijnde delicatesse die we kunnen genieten als zelfstandig gerecht of als ingrediënt om ontelbare recepten te verrijken en te versterken.

Houdbaarheid: 8 maanden

Colonnata IGP-reuzel 300 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Larderia Sanguinetti, Toscane

Ingredienten Colonnata IGP-reuzel 300 g

Ingrediënten: Varkensbacon, Natuurlijke zeezout, Zwarte peper, Knoflook, Verse rozemarijn, Kruidige en aromatische mengeling. Het product is rugvet van varkens, volledig met huid, gezouten en gerijpt met specerijen en aromatische kruiden, bij ongecontroleerde temperatuur, binnen marmeren kommen.

Voedingswaarden

Voedingswaarden per 100g
Energie: 812 Kcal / 3.338 KJ
Vetten: 89,60 g
waarvan Verzadigde Vetzuren: 40,19 g
Koolhydraten: 0,36 g
waarvan Suikers: 0,02 g
Eiwitten: 0,98 g
Zout: 3,00 g