Colonnata IGP-reuzel 750 g

Colonnata IGP-reuzel 750 g

De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een hemelse vleeswaren! Rechtstreeks uit het dorpje onder de Apuane Alpen, vlakbij de gemeente Carrara, dat beroemd is geworden om de productie van deze vleeswaren, laat deze lardo ons emoties ervaren die geen enkel ander Norcino-product kan geven.

Dit varkensvleesproduct heeft een vochtige uitstraling en een lichtroze-witte kleur, heeft een homogene en zachte textuur, en is bedekt met de kenmerkende specerijenlaag. De smaak is delicaat en fris, bijna zoet, met een geur die onvergetelijk is. De methode van rijping, die sinds de oudheid niet is veranderd, blijkt bijzonder effectief te zijn vanuit bacteriologisch oogpunt. Dankzij het uitgebreide gebruik van zout, knoflook en peper worden er geen additieven of conserveermiddelen gebruikt.

HOE WORDT DE LARDO DI COLONNATA GEMAAKT

Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak, die het dankt aan de lange rijping in Carrara-marmeren kommen en het kenmerkende microklimaat van Colonnata, dat het varkensvlees op een natuurlijke manier op speciale temperaturen en vochtigheid houdt. De verwerking van de lardo gebeurt door de wanden van de kom met knoflook in te wrijven en vervolgens afwisselend lagen van varkenslardo, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, verse geschild knoflook en rozemarijn, aan te brengen, en dit minstens 6 maanden in de marmeren kommen te laten rijpen. 

DE GESCHIEDENIS VAN DE LARDO DI COLONNATA

De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata heeft zijn wortels in verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de varkenshouderij en de bijbehorende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om Carrara-marmer te halen, vaak lardo insloeg, en het schijnt dat het zijn favoriete vleeswaren was. In de 19e eeuw werd dit vleeswaren in Colonnata beschouwd als een “arm” bijgerecht voor de steenhouwers van de Apuane Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energiewaarde, dat de steenhouwers door de lange, zware werkdag in de steengroeve moest helpen. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een fijne vleeswaren die we kunnen genieten als een op zichzelf staand gerecht of als ingrediënt om ontelbare recepten te verrijken en te verbeteren.

Colonnata IGP-reuzel 750 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Larderia Sanguinetti, Toscane

Ingredienten Colonnata IGP-reuzel 750 g

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g